COOKCOONING

17 décembre 2009

Dépasser les limites de votre Actifry ... Reblochonnade et quiche lorraine

Quand je dis que l'Actifry est un four cyclonique!!!! En voici la preuve:-) Je me suis amusée à réchauffer des petites quiches lorraines (achetées chez le traiteur, j'avoue) dans mon Actifry en oubliant la pale centrale - Pour ceux qui ne le savent pas, l'Actifry est un peu mon bébé. J'ai beaucoup travaillé dessus depuis son lancement et ai écrit le livre de recettes qui l'accompagne - Et ça marche terriblement bien. Les tartelettes étaient bien cuites et la pâte feuilletée très croustillante.... en un temps ... je n'ai pas noté :(.... 10 à 15 minutes je pense...

Quiches Lorraines réchauffées à l'Actifry

Forte de ce succès, je me suis lancée dans une autre expérience que je vous détaille en images... Les petites pommes de terre rissolées en reblochonnade à l'Actifry !

1 - Retirer la pale de l'actifry. Déposer les tranches de charcuterie (ici de la pancetta) et cuire .... ok, je suis nulle, je n'ai pas relevé le temps là non plus ;-) Dslée !

2 - Retirer les tranches de charcuterie quand elles sont bien dorées, et laisser le gras. Remettre la pale et placer les pommes de terre pelées et taillées en cubes. Cuire comme des frites (environ 25 à 35 minutes en fonction de la qualité de la pomme de terre et de la section aussi).

3 - Quand les pommes de terre ont pris une belle couleur. Ouvrir, retirer la pale. Déposer les tranches de charcuterie sur le dessus puis des tranches de reblochon. Et zou, encore 5 minutes pour faire fondre le fromage et là... là... là, c'est parfait pour un jour comme aujourd'hui où Paris a mis cette belle robe blanche....

Et pour ceux qui n'osent pas mettre la cuve de l'Actifry directement sur la table, alors il suffit de transvaser dans de jolis ramequins pour servir !

Toujours dans ma lancée de tests des plus fous, j'ai cuit, hier, des muffins à l'Actifry. Ca fonctionne... Mais il va falloir qu'Edouard me fasse mon moulin à cupcakes pour obtenir une cuisson bien homogène.... Edouard?....   ;-)... Le chocolate muffins à l'Actifry ont été dévorés au petit dej' malgré tout....

Le cookcoon sous la neige... Bon et chaud comme du reblochon fondu
sur des petites pommes de terre parfaitement rissolées...

24 septembre 2009

Pop'spec' en actifry, Bed and breakfast et cocotte food

Non, le pop'spec' n'est pas le nom de la dernière danse à la mode ! Lisez plutôt...

(photo gentiment transmise par le Groupe SEB...
juste au moment où j'écris ce post. Drôle non?... Merci Xavier :-))

Ce dernier week-end, je suis allée démontrer sur un salon, combien l'Actifry est une jolie machine et, surtout, expliquer qu'elle fait beaucoup d'autres choses que des frites allégées. En effet, elle permet de faire la cuisine du quotidien, rapidement et facilement, dont des desserts.
Et pour ces desserts, c'est très simple, vous prenez une ou deux ou trois variététs de fruit. Vous les coupez en cubes. Vous les placez dans l'Actifry et vous cuisez 10 à 15 minutes sans surveiller. Y'a plus qu'à déguster !

Après, vous pouvez ajouter ici du sucre roux, là du miel, et encore par-ici une noix de beurre demi-sel... Et rien ne vous empêche de l'accompagner d'une boule de glace ou de garnir d'une méga couche gourmande de crème chantilly !

Parmi toutes les actifryées de fruits que j'ai proposée sur ce salon, il y en a une qui a retenu toutes les attentions alors c'est celle que je vous offre là, maintenant, en images :

Actifryée Pop'Spec'

Pour 8 gourmands
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes ; Actifry

• 4 pêches juste à maturité (bio... c'est mieux)
• 3 pommes Golden (bio... c'est mieux aussi)
• 1 càs de sucre roux (bio.... bah oui tant qu'à faire, et même Ethiquable s'il faut)
• 1 càc d'épices à pain d'épices (voir Terre Exotique)
• 20 à 30 gr de beurre (là, c'est demi-sel qu'il faut)
• 3 à 4 càs bombées de miettes de speculoos

Là, les pommes sont des Elstar. C'est bon aussi :-)

Couper les pommes en gros dés et épépiner.
Les placer dans la cuve de l'Actifry. Ajouter le sucre, les épices et le beurre.
Lancer 10 minutes de cuisson.
Pendant ce temps, dénoyauter et couper les pêches en gros morceaux.


Les pommes après 10 minutes ... Là, il faut résister à la tentation
de déjà tout manger avant de poursuivre la recette...

Au bip, ajouter les pêches ainsi que  les miettes de spec' et relancer 5 minutes de cuisson.


Et voilà le travail!
Les fruits sont tout mélangés et enrobés de sucre, de beurre fondu,
d'épices et de miettes de biscuit.
C'est incroyable une telle homogénéité de mélange et de cuisson. Ça a l'air bête quand on le lit sur un blog mais à déguster, ça vous emmène vers des plaisirs ravissants et si simples à atteindre (je parle du Pop'spec' là ... ;-) !!).
Dorian, tu ressors ton Actifry de la caverne "d'Ali Baba ... au rhum les babas"?

Servir les fruits confits à l'Actifry dans une joli ramequin et le tour est joué !

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Sauf que moi, là, ce soir et bien figurez-vous que ... JE REÇOIS MON PREMIER HÔTE !!!! Le premier client du Cookcoon B&B !!! Ça, ça me fait presque autant plaisir que la livraison surprise par coursier, d'une boîte de macarons de chez Pierre Hermé !!! .... Stef, tu as déjà reçu des macarons de P.H. livrés par un coursier commandité par un admirateur secret?... Euh ... non :'-( Si quelqu'un a un petit moment à perdre demain?.... Bah j'aurai tenté ! ;-) .... Et figurez-vous que, cet hôte est un hôte de marque ! Un grand monsieur de la maison STAUB en personne !!! Si si si !! Il a eu vent de ma modeste chambre et veut en profiter. Une occasion de découvrir le Cookcoon aussi... Et que bien entendu, il va y dîner au Cookcoon....... Bien bien bien.... Qui dit Staub, dit Cocotte! Alors branle-bas de combats les filles - ce sont les cocottes les filles -, faut mettre les p'tits plats dans les grands !

Et pour commencer, ni une ni deux, mon actifryée Pop'spec' trouve sa place tout naturellement dans mes mini cocottes "titanium".... J'oublierai juste de dire que c'est une actifryée ;-)....

Pas mal non? J'adore cette photo !

Sauf qu'il faudrait mettre un peu de plat avant ce joli dessert.... Pour l'entrée? Il n'y aura point d'entrée. Le Monsieur veut manger léger car il aura déjeuné au restaurant et veut justement faire un repas "comme à la maison" sans grand tralala. Par contre je propose un verre de vin rouge et des petites grignoteries fromagères pour un apéritif un peu gourmand.

Et ensuite, le plat.... Là aussi je vais un peu tricher puisque je vais utiliser mon magnifique petit wikook pour accélérer un brin la cuisson de souris d'agneau confites en cocotte lutée.... Souvenez-vous plutôt... Et en accompagnement, toujours avec mon wikook, je prépare en un rien de temps, une magnifique ...

Compotée de courgettes aux figues et thym frais

Pour 4 personnes (environ)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes ; Wikook

• 1 oignon
• 1 càc de sucre
• 6 à 8 courgettes (8 si elles sont petites)
• 4 belles figues
• 5 brins de thym
• Sel, poivre, cumin
• Un peu de beurre et/ou d'huile

Peler et émincer l'oignon. L'attendrir 2 minutes dans la matière grasse chaude, dans le wikook. Caraméliser avec un peu de sucre.
Pendant ce temps, laver et éplucher les courgettes. Les couper en dés de 1 cm de côté. Les ajouter à l'oignon. Assaisonner de sel, poivre, thym, cumin. Ajouter 5 cl d'eau environ. Fermer le wikook et compter 10 minutes de cuisson à partir du chant de la soupape ... Ah le petit sifflement discret et parfumé qui annonce la préparation de plats délicieux...
Pendant ce temps, laver les figues et les couper en 8 quartiers (Ou plutôt huit "huitiers").
Ouvrir le wikook. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajouter les figues. Cuire 2 minutes en mélangeant à peine pour ne pas trop casser les figues.
Servir chaud en accompagnement d'un gibier, d'agneau ou alors de noix de Saint-Jacques dorées et moelleuses.

 

Pour ceux qui n'ont pas de wikook mais qui sont bien équipés en cocotte Staub, vous préparerez cette compotée en cuisson toute douce (éventuellement au four), pendant un certain temps ... voir un temps certain.....

Vous ne m'en voudrez pas de ne pas avoir de photo de ce plat mais je ne me voyais pas dire à ce Monsieur Gastronome "Allez-y, mangez! Moi je prends une photo de mon assiette et je vous rejoins!".... Mmmmm pas terrible comme façon de recevoir...... Par contre, on saute sur la recette et on se la prépare dans le week-end parce que c'est vraiment bon.

Au fait, si vous n'avez pas de figues fraiches, cette recette fonctionne diaboliquement bien avec des figues séchées.

Et pour écouler ce qui reste de figues et de pommes, et bien là, ce sera en cocotte et avec photo que je vous invite à cuisiner une ...

Compote pomme-figue à la badiane et à la vanille

Ici, point de recette exacte. Juste des pommes Elstar coupées en dés de 1 cm environ puis cuites ... je ne sais pas .... 20 minutes? 30 minutes?.... avec un jus de citron, une noix de beurre et du sucre roux... sans oublier quelques badianes et gousses de vanille fendues et grattées.... et les figues aussi. Plein de figues.....

Quand les fruits sont fondants, deux options : soit vous gardez les fruits en morceaux et, donc, vous avez fini, soit vous passez la compote au moulin à légumes (après avoir retiré les épices)... Là, je n'ai pas de recommandations. C'est vraiment chacun qui décide selon ses préférences ... ou ses souvenirs d'enfance...

02 mars 2009

Salon de l'agriculture 2009 - Mes recettes préférées

Voici le best of des recettes que nous avons proposées aux visiteurs du S.I.A. Elles m'ont plu. Elles ont plu à l'équipe (François, Pascal, Bruno, Géraldine, Caroline, Stéphane, ...) et aux visiteurs venus très nombreux pour cette belle édition.
Vous en avez déjà quelques-unes par-là, avec photo pour le bonheur des yeux et pour saliver...
Et maintenant, encore plus ...

Actifryée de volaille de Bresse à la moutarde au cassis

Pour : 6 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes ; Actifry

• 100 Gr d’échalotes
• 30 à 40 Gr de moutarde à l’ancienne
• 15 Cl de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 Cube de bouillon de volaille dilué dans 20 cl d'eau
• 1 volaille de Bresse
• 5 Brins de persil plat frais
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel & Poivre

Peler et émincer les échalotes et peler et dégermer les gousses d’ail. Les confire 10 minutes avec une càs d’huile d’olive et éventuellement une touche de sucre pour adoucir.
Ajouter la volaille et cuire 20 minutes.
Ajouter la crème, la moutarde et le bouillon de volaille. Assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes. Tester la cuisson de la volaille et éventuellement prolonger de 5 à 10 minutes.
Terminer en assaisonnant de persil haché.

Les perfectionnistes ajouteront les blancs de volaille 10 minutes après les autres morceaux.
Vous pouvez agrémenter de cassis frais pour servir.

Actifryée de bœuf à la bourguignonne

Pour : 6 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes ; Actifry

• 800 gr de filet de bœuf taillé en cubes
• 100 gr de lardons
• 15 cl de bouillon de bœuf
• 15 cl de vin rouge de Bourgogne
• 2 gousses d’ail
• 10 gr de sucre
• 1 feuille de laurier
• Thym séché
• 200 gr d’oignons grelots
• 150 gr de champignons de Paris (ou autre)
• 100 gr de carotte
• Sel & Poivre

Placer les lardons dans l’actifry et cuire 5 minutes.
Ajouter le sucre et les oignons grelots. Cuire 5 min.
Ajouter les carottes pelées et finement émincées ainsi que les champignons pelés et coupés en 2 ou 4 selon leur grosseur. Cuire 5 minutes.
Pendant ce temps, fariner la viande.
Ajouter la viande dans l’actifry et cuire 3 minutes.
Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter également la feuille de laurier, le vin et le rouge. Cuire 12 minutes.

Confiture pomme cassis finement relevée au confiturier Vitafruits

Pour : 3 pots
Préparation : 15 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 30 minutes ; Confiturier

• 20 gr de moutarde rose
• 800 gr de pommes
• 1/2 Citron
• 300 gr de Sucre
• 250 gr de Cassis

Précuire le sucre avec 7 cl d'eau et le jus de citron, programme vital.
Au bip, ajouter les pommes pelées et coupées en cube. Cuire 15 minutes.
Ajouter les cassis et cuire encore 10 minutes.
Parfumer de moutarde en goutant au fur et à mesure.

Cheesecake aux fruits rouges au cuit-vapeur Vitasaveur

Pour : 6 parts
Préparation : 5 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 25 minutes ; Vitacuisine

• 70 Gr de speculoos
• 70 Gr de sucre
• 20 Cl de crème liquide
• 150 Gr de fruits rouges (surgelés)
• 2 Œufs
• 150 Gr de fromage blanc 20%

Réduire les speculoos en poudre.
Mélanger, sans faire d’écume, les œufs, le sucre, le fromage blanc et la crème liquide.
Dans chaque verrine, tasser un fond de poudre de speculoos.
Verser un peu de crème. Arranger une càs de fruits rouges. Finir de garnir de crème et cuire à la vapeur 25 minutes.

Pommes confites et fruits rouges en actifry

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

• 20 Gr de Beurre
• 250 Gr de Fruits rouges
• 800 gr de Pommes
• 20 Gr de Sucre

Placer les pommes lavées et coupées en dés, avec le sucre et le beurre dans l’actifry. Lancer 15 minutes de cuisson.
Ajouter les fruits rouges et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Mini cakes carottes épices au cuit-vapeur Vitacuisine

Pour : 10 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes ; Vitacuisine

• 150 Gr de farine T55
• ½ càc des épices à pain d’épices
• 0,5 Sac. de levure chimique
• Sel & Poivre
• 6 Œufs
• 50 Gr de beurre fondu
• 100 Gr de raisins blonds
• 5 Cl de lait
• 300 Gr de carottes râpées
• 50 Gr de cerneaux de noix entiers

Option :

• 50 Gr de miel liquide

Mélanger la farine, les épices, la levure chimique et une pointe de sel et de poivre.
Ajouter les œufs puis les raisins blonds, les carottes râpées, le beurre fondu et le lait.
Planter dedans les cerneaux de noix entiers.
Cuire 20 minutes.
Option : Préferer une version sucrée avec du miel pour se rapprocher du pain d’épices… Ou ajouter un fond de miel dans le petit pot avant de mettre la préparation.

Pommes rissolées en actifryée aux escargots de Bourgogne

Pour : 8 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes ; Actifry

• 120 escargots (1 boite 4/4)
• 30 Gr de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• 1/2 bq de persil plat frais
• 800 Gr à 1 kg de pommes de terre
• Sel & Poivre

Peler les pommes de terre et les tailler en petits cubes.
Les cuire 20 à 25 minutes avec une càs d’huile.
Débarrasser.
Remplacer par le beurre et l’ail. Cuire 2 minutes.
Pendant ce temps, hacher le persil et l’ajouter au bip sonore avec un peu de sel et de poivre.
Dès que le beurre persillé est homogène et totalement fondu ajouter les escargots. Cuire 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 5 minutes.

Riz façon risotto cuit en actifryée aux deux raisins et Brillat savarin

Pour : 8 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes ; Actifry

• 100 Gr d’oignons doux
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 càs de vin blanc
• 500 Gr de riz précuit
• 50 Gr de raisins secs
• 1 Cube de bouillon de volaille dilué dans 20 cl d'eau
• 200 Gr de raisins blancs
• 100 Gr de Brillat Savarin
• Thym séché
• Sel & Poivre

Peler et ciseler les oignons.
Les confire 5 minutes avec l'huile, le vin blanc et le sucre.
Ajouter les raisins secs, le riz et 1/3 de bouillon. Cuire 5 minutes.
Ajouter 1/3 de bouillon, le raisin frais, du sel et du poivre. Cuire 5 minutes.
Ajouter le reste de bouillon, un peu de thym et le fromage. Cuire 5 minutes

14 février 2009

Planning des réjouissances au salon des meuhhhhha

Et oui, du 21 février au 1er mars (*), vous pourrez me retrouver, entourée de Pascal, Stéphane et l'équipe SEB, sur l'espace de la région Bourgogne. Là, nous vous proposerons des recettes inédites autour de la gamme nutrition gourmande. Plus précisément, chaque jour, de 11h à 14h, vous pourrez découvrir des recettes inédites mettant en avant les bons produits de la gastronomie bourguignonne.

(*) serai absente les 27 et 28 mars pour cause de repos obligatoire...

21 et 25 février, et 1er mars - Viandes, volaille et fruits rouges

• Mini terrine de volaille aux pruneaux (vitasaveur)
• Actifryée de volaille de Bresse à la moutarde au cassis
• Actifryée de bœuf à la bourguignonne
• Cheesecake aux fruits rouges (vitasaveur)
• Confiture de fruits rouges (vitafruits)
• Compote de pommes et fruits rouges à la cardamome (vitafruits)

22, 24 et 27 février - Moutarde, pain d'épices et escargots

• Œuf cocotte aux escargots de Bourgogne (vitasaveur)
• Râpée du Morvan à la mode Actifry
• Pommes rissolées en actifryée aux escargots de Bourgogne
• Mini moelleux à la carotte comme un air de pain d'épices (vitasaveur)
• Riz au lait aux épices à pain d'épices (vitafruits)
• Confiture pomme & cassis … finement relevée (vitafruits)

23, 26 et 28 février - Fromages, vin de Bourgogne et raisin blanc

• Mini cake au crottin de chavignol et au miel (vitasaveur)
• Mini moelleux à l'époisse et aux noix (vitasaveur)
• Actifryée de volaille de Bresse aux pruneaux et au marc de Bourgogne
• Riz à l'italienne, aux deux raisins et Brillat savarin (Actifry)
• Compote pomme et raisins blancs (vitafruits)
• Chutney au raisin et au Bourgogne moelleux (vitafruits)

Et je ne partirai pas sans vous mettre l'eau à la bouche...

Mini cakes au crottin de chavignol et au miel
Pour : 6 verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

100 Gr de Farine T55
1/4 Sachet de Levure chimique (2,5 gr)
6 Cl de Lait
3 Cl d’Huile d’olive
3 Cl d’Huile végétale
2 Œufs
30 Gr de Miel liquide
1 Crottin de chèvre
Sel & Poivre

Mélanger le farine, la levure chimique et une pointe de sel et de poivre.
Ajouter les œufs puis les huiles et le lait.
Répartir le miel dans les verrines.
Verser dessus la préparation précédente.
Couper les crottins en petits dés et les répartir dans les verrines.
Cuire 20 minutes.

 

Râpée du Morvan à la mode Actifry

Pour : 6 parts
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

• 200 gr de Jambon du Morvan en lardons
• 3 Œufs
• 1,5 Cl d’Huile d’olive
• 1 Kg de pommes de terre
• 100 gr de Gruyère râpé
• Sel & Poivre

Faire revenir le jambon taillé en lardons dans l'actifry durant 5 minutes.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les râper. Presser un peu pour sécher.
Ajouter au jambon. Cuire 20/25 minutes sans oublier d'assaisonner.
Mélanger les œufs dans un saladier. Ajouter le fromage râpé.
Débarrasser la râpée cuite sur les œufs battus. Bien mélanger.
Replacer dans l’Actifry et cuire 3 minutes.

Actifryée de volaille de Bresse aux pruneaux et au marc de Bourgogne
Pour : 6 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes ; Actifry

• 150 Gr de Pruneaux dénoyautés
• 40 Gr d’Amandes entières
• 10 Gr de Fécule de maïs
• 10 Gr de Sucre
• 3 Cl de Marc de Bourgogne
• 1,5 Cl d’Huile d’olive
• 1 Cub. de Bouillon de volaille (20 cl de bouillon)
• 600 Gr de Filets de volaille de Bresse
• 1 gros Oignon doux
• Sel & Poivre

Torréfier les amandes 5 minutes dans l'actifry.
Peler et ciseler les oignons. Les ajouter aux amandes au bip. Ajouter également l'huile d'olive et le sucre, et cuire 10 minutes.
Déglacer au marc de Bourgogne.
Assaisonner et ajouter la volaille coupée en dés. Cuire 3 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille en déliant la fécule dans un peu de bouillon. Placer également les pruneaux dans la cuve et finir la cuisson 10 minutes.

Confipotée  pommes & raisins blonds

Pour : 3 pots de confiture
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

800 gr de pommes
350 gr de raisins blonds
350 gr de sucre
1/2 citron (jus)

Peler et couper les pommes en gros cubes.
Laver le raisin.
Avec votre confiturier Vitafruit, lancer le programme 1 pour précuire le sucre avec 7 cl d'eau et le jus de citron.
Au bip sonore, ajouter les fruits et relancer la cuisson pour 25 à 30 minutes.
Quand la confiture est cuite, l'écraser au presse-purée puis mettre en pot.

Moi, cette délicieuse confipotée, je la déguste le matin, au petit-déjeuner avec un yaourt maison, des flocons d'avoine et des fruits secs. Avec ça, je vous garantie que vous débutez la journée de bonne humeur et sans faiblesse jusqu'au déjeuner !

08 février 2009

Actifryée de veau façon blanquette, miel du gâtinais et estragon

... avec des pleurotes ... et des petits grelots caramélisés.. Tout ça dans l'Actifry....

Pourquoi le miel du gâtinais? Parce que l'Actifry est fabriquée en Bourgogne, comme ce miel doux et onctueux... Il est aux miels ce que le Nutella est aux pâtes à tartiner et ce que le Salidou est aux caramels... Et pourquoi cette drôle de blanquette accélérée à l'Actifry? Pour rien. Comme ça. Pour Papa qui aime de plus en plus cuisiner avec sa nouvelle "machine" :-)

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 33 minutes
Actifry

• 300 gr de pleurotes
• 1 càc de beurre
• 2 petites gousses d’ail
• 500 gr d’oignons grelots
• 800 gr de filet mignon de veau en cubes
• 15 cl de bouillon de légumes maison
• 15 cl de crème fraiche épaisse
• 1 càs rase de miel du gâtinais
• 1 càs rase de fécule de maïs
• 1 bouquet d’estragon
• 1 jaune d’œuf
• Sel & poivre du sarawak

Faire fondre le beurre avec la gousse d'ail pelée, dans l'Actifry (1 à 2 minutes).
Ajouter les pleurotes, le sel et le poivre et compter 6 à 7 minutes. Débarrasser et réserver.
Remplacer par les oignons grelots additionnés d’une càs de sucre et d’une càc de beurre. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les oignons caramélisent (le temps dépend de la grosseur des oignons).
Pendant ce temps, mélanger la crème, le jaune et parfumer de sel, poivre et le miel.
Délayer la fécule de maïs dans un peu de bouillon de légume.
Ajouter la viande aux oignons et mouiller de bouillon de légume. Cuire 5 minutes.
Ajouter la fécule délayée et cuire 5 minutes.
Ajouter les pleurotes et le mix jaune/crème/miel. Finir la cuisson 3 minutes.
Débarrasser le tout dans un joli plat de service en incorporant l’estragon.

Les cuissons des pleurotes et des oignons grelots peuvent être faites à l'avance.

Astuce : pour faciliter l'épluchage des petits oignons, faites-les tremper 5 minutes dans un bain d'eau tiède. Leur peau sera alors assouplie et beaucoup plus facile à retirer.

J'ai accompagné cette drôle de blanquette actifryée d'une mousseline de patate douce légèrement vanillée ;-)... Maman en a repris 3 fois, c'est vous dire - elle a un appétit d'oiseau normalement ...

14 janvier 2009

Petit tour dans le monde de l'Actifry

Ce soir, Papa me dit qu'il voudrait bien quelques recettes pour son nouveau cadeau de Noël... Ses filles lui ont offert une Actifry pour qu'il fasse des frites allégées à ses petits-enfants... Alors je lui en ai préparé deux. Toutes simples. Des garnitures pour accompagner l'oeuf au plat ou le steack qu'il se cuisine régulièrement - Papa est le roi de l'oeuf au plat ... et de la volaille aux champignons, sauce whisky ;-).

Pour commencer, de la verdure........

Actifryée de haricots verts aux poires et amandes
Pour 4 personnes
Préparation : 3 minutes
Cuisson : 22 minutes (sans effort puisque la machine touille toute seule ;-) ...)

500 gr de haricots équeutés
1 càs d'huile (olive, arachide, autre...)
50 gr d'amandes mondées
2 poires pas trop mures
1/2 càc de cumin en poudre
3 grosses càs de crème fraîche épaisse (150 gr)
10 cl d'eau
Sel & poivre

Faire chauffer l'huile dans l'actifry 1 minute.
Pendant ce temps, couper les haricots en tronçons de 3 à 4 cm. Les ajouter à l'Actifry et cuire 10 minutes.
Là, c'est le moment de laver les poires puis de les couper en dés.
Ajouter les dés, les amandes et l'eau ainsi que du sel et du poivre, dans l'Actifry. Cuire encore 10 minutes.

Terminer en ajoutant la crème et le cumin. Cuire 2 minutes et voilà !

Pour la deuxième, un peu de féculents.......

Actifryée de gnocchis aux tomates cerises, petits lardons et estragon

Pour 4 personnes
Préparation : .... aucune ;-)
Cuisson : 12 minutes

1 sachet de 500 gr de gnocchis A POELER !
250 gr de tomates cerises
75 gr de lardons (natures ou fumés)
3 brins d'estragon frais

Placer les lardons dans l'Actifry. Cuire 3 à 4 minutes pour qu'ils colorent un tout petit peu.
Ajouter les gnocchis et compter 2 minutes.
Ajouter les tomates cerises et cuire 6 minutes.
A la fin, ajouter un peu d'esttragon ciselé et déguster immédiatement.

25 mars 2008

Pommes confites au cidre et miel du gatinais

Pour : 6 parts
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes ; Actifry

• 12 tr Pain d'épices
• 30 Cl Cidre doux
• 50 Gr Miel liquide du gâtinais
• 30 Gr Noix de macadamia
• 3 Pommes

Tailler le pain d'épices en tous petits dés. Les sécher 5 minutes (ou un peu plus, je ne sais plus trop... mais pas trop !!) à l'Actifry.
Peler et couper les pommes en dés. Les cuire 5 minutes à l'Actifry toujours, en compagnie des noix de macadamia. Ajouter le cidre. Laisser tourner 2 minutes ou 3 ou 4 ... Ca dépend si vous préférez les pommes toutes molles ou un peu al dente...
Ajouter le cidre et c'est reparti pour quelques tours.

Ensuite, vous pouvez ajouter des raisins secs et tout ce qui vous passe sous la main... Et une version poire et vin rouge irait bien aussi...

Samossa de fruits de saison aux éclats de caramel

Pour : 36 samossa . environ
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes ; Actifry

• 200 Gr Bonbons Wersters original
• 9  Feuilles de brick
• 2  Bananes
• Ficelle alimentaire
• 2  Kiwis
• 1  Ananas

Tailler les bananes en 9 tronçons de 1 cm d'épaisseur.
Tailler les autres fruits en morceaux de taille similaire.
Couper les feuilles de brick en 4.
Placer une pincée d'éclats de caramel sur le centre de la feuille. Déposer un tronçon de banane ou un morceau d'ananas ou kiwi. Refermer en rabattant 2 côtés opposés puis les deux autres côtés. Maintenir fermé avec un peu de fil alimentaire.
Placer les pannequets dans l'actifry et cuire 10 minutes.

Saumon mariné en raïta de tomates et carottes

Pour : 6 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes ; Actifry

• 5 Cl Huile d'olive
• 2  Oranges
• 500 Gr Saumon frais
• 0,5  Citron
• Aneth frais
• Sel & Poivre

Raïta :

• 3 Gr Cumin en poudre
• 3  Yaourts natures
• 1/4 Piment vert
• 2 Carottes
• 2 Tomates
• 1 Oignon rouge
• 125 Gr Tomates cerises

Mais aussi

• 20  Mini brochettes

Préparer le saumon en dés de 30 gr environ.
Ciseler l'aneth. Prélever les zestes et jus des agrumes.
Faire mariner le saumon dans l'huile parfumée à l'aneth et aux agrumes. Poivrer légèrement. Garder au frais.
Pendant ce temps là, peler et tailler la carotte en très fine brunoise.
Monder les tomates et les tailler en brunoise également.
Peler et ciseler finement l'oignon.
Placer les carottes et l'oignon dans l'Actifry avec le jus d'une orange et faire cuire 5 à 7 minutes (les légumes sont confits dans le jus des agrumes mais encore un peu croquant). Les débarrasser et laisser refroidir.
Mixer les yaourt avec le cumin et le piment. Saler et poivrer et gouter pour rectifier en fonction de votre goût! Il vous faudra peut-être 2 ou 3 fois plus de cumin pour apprécier sa saveur...
Au moment de servir, cuire le saumon mariné 10 minutes à l'Actifry.
En parallèle, mélanger les yaourts parfumés avec les légumes (carottes et oignon cuits, tomates crues).
Piquer une tomate cerise et un dé de saumon sur des cure-dents et servir la sauce yaourt aux légumes.

Actifryée de canard aux agrumes

Je suis navrée de ne pas avoir de photo à vous proposer mais cette recette a été réalisée dans un contexte où le temps de poser, zoommer, faire la balance des blancs, recadrer, ... n'était pas disponible. votre imagination fera son travail...

Pour : 6 parts
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 13/15 minutes ; Actifry

• 3 Cl Madère
• 1 Oignon doux des cévennes
• 1/2 càc Cannelle en poudre
• 1/3 càc Muscade en poudre
• 3 à 4 Magrets de canard
• Sel & Poivre
• 2 càs Miel liquide
• 1 cube Bouillon de volaille
• 7,5 Cl Jus d'orange
• 2  Oranges (suprêmes et zestes)

Eventuellement

• 1 càs Vinaigre de xérès
• 1 càs Fécule de maïs

Dégraisser totalement les magrets. Garder un peu de graisse coupée en petits dés pour démarrer la cuisson.
Couper les magrets en gros cubes de 20 gr environ.
Diluer le cube de bouillon dans le jus d'orange.
Prélever les zestes et les suprêmes des oranges, ainsi que le zeste de citron et un peu de son jus.
Peler et ciseler l'oignon finement.
Mélanger les dés de canard avec les épices, le sel et le poivre (très peu de sel).
Faire fondre la graisse de canard dans l'Actifry.
Ajouter l'oignon et le madère. Faire cuire 3 à 5 minutes pour confire les oignons dans l'alcool.
Ajouter les dés de canard et cuire de nouveau 5 minutes.
Ajouter le jus d'orange et le miel.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en ajoutant du liquide si besoin, au fur et à mesure.
Juste 2 minutes avant de servir, ajouter les suprêmes d'orange et les zestes des 2 agrumes.

Option :
Si vous aimez, vous pouvez relever d'une pointe de vinaigre de Xérès.
Si la sauce est trop liquide, ne pas hésiter à la lier avec un peu de maïzena.