COOKCOONING

Ca a commencé par... et l'envie de faire découvrir la Table d'Eugène

Stephanie Bi — Sat, 14 Nov 2009 08:41:00 GMT

Ça a commencé par ... un mail de Mari et Mickael, amis restaurateurs à Chicago... "Stéphanie, we'll be in Paris for 10 days next week. Have us trying new restaurants you like".... Stéphanie, nous serons à Paris pour 10 jours la semaine prochaine. Fais-nous découvrir tes nouvelles bonnes adresses... Il est des caprices qui ne se refusent pas. Et comme ma dernière nouvelle très bonne adresse est juste vraiment bonne, alors ce sera le premier de la liste. Obligé !

Je n'ai malheureusement pas le temps d'être très bavarde; je dirais simplement qu'il n'y a qu'une chose qui peut faire taire Mari et moi quand nous nous retrouvons après de long mois de séparation : la très bonne cuisine de Geoffroy... Et je crois que, de la vie de notre amitié, je n'ai jamais vu Mickeal, plutôt réservé, s'exprimer autant sur l'excellence des mets dégustés.

Et quand, en plus, pour le café, le Chef nous rejoint pour raconter ses assiettes et qu'arrive A rnaud VODOUNOU du Taillevent pour le plaisir d'échanger sur les cuisines françaises et américaines alors....

Vraiment je pensais être forte et résister... "3 menus dégustation s'il vous plait Monsieur".... Désolée...

Croustillant de langoustine sur petite salade d'hiver à la thaï...
Ca sent bon.
Ca croustille.
C'est plein de bons parfums d'Asie.
Cette mise en bouche fait dire à Mari "Ok, we are in a very good place".

Ile flottante fumée dans son velouté de potiron...
et des petits éclats de châtaigne qui viennent nous surprendre en s'écrasant sous la dent pour laisser s'échapper cette petite douceur sucrée si caractéristique des belles soirées hivernales.

Noix de Saint-Jacques juste snackées,
compotée de céleri généreusement crémeuse,
émulsion à la truffe blanche et jus de volaille à la truffe...
"This is goooood!"... Yep! C'est vraiment good. Là, on se demande où est passé l'Etoile.

Risotto de coquillettes aux cèpes et truffe,
faisan en robe de pancetta,
chips de pomme de terre
.... (silence) .... (encore le silence) .... (toujours le silence).... Aucun de nous n'est capable de rompre ce moment par des mots, qui de toute façon ne viennent pas... Ce ne sont que des "mmmmmhhh", et des "yep". Et quelques "ouahou" - chacun à son petit bruit bien à lui dans ce genre de situation ;-) -... On ne se demande pas où est l'Etoile. On se demande où sont LES étoiles... Sauf que nous, on est au milieu des étoiles justement, celles du plaisir. Plus haut que les cimes de la satisfaction palatine.... N'allez pas chez Geoffroy sans demander ce met... Le Nirvana.

Demi-poire confite comme si elle était une Tatin, pain perdu brioché et mascarpone à la vanille.... Ah oui, mais ce pain perdu là! Ouacha! Chef, ne serions-nous pas plutôt sur l'union sensuelle d'une délicieuse brioche vendéenne abandonnée dans les bras d'une délicieuse crème brûlée?... Ah oui il y a de l'érotisme par ici... Quand je vous dis que le Plaisir est à la Table d'Eugène... Et je parle bien de ce Plaisir avec un immense "P".

Gâteau au chocolat au grué, crémeux cacao et kamoc, glace café...
Le gâteau est lui aussi issu d'une union presque indécente entre une nougatine et un cookies.... Qu'est-ce que vous voulez que je vous dise moi... IL FAUT Y ALLER !.... Et en passant, allez vous égarer aux caves du Roy tiens. Probablement le meilleur conseil que vous aurez aujourd'hui ;)

A l'heure où je clôture ce message, je reçois un mail de Thierry qui me poste ceci... Vous souhaitant une bonne lecture....

Ca a commencé par ... et premier Grand Invité d'Honneur aux portes ouvertes du Cookcoon

Stephanie Bi — Wed, 11 Nov 2009 16:38:00 GMT

Ca a commencé par ... une rencontre au salon du chocolat, pour lequel nous vouons une passion commune - je parle d'une passion pour le chocolat, pas pour le salon ;-) .... Puis il est venu voir le Cookcoon et échanger pour faire connaissance... Ca s'est enchainé sur une boutade du genre "Et si tu venais faire une démo à l'atelier durant les portes ouvertes"..... Et ça s'est formalisé ce matin, par un appel "Stef, je viendrais faire une démo le 4 décembre et le 5 décembre".... QUOI?? J'AI BIEN ENTENDU??????? YEAHHHH !! .... Ainsi, les passionnés, j'ai l'immense honneur de vous informer que Arnaud VODOUNOU, Grand Chef Pâtissier et amoureux du même chocolat que moi, ouvre le bal du programme des réjouissances !!

Vendredi 4 décembre, de 16h à 17h : Expression libre

Samedi 5 décembre, de 13h15 à 14h15 : La tarte au chocolat de notre première rencontre ...
Où quand vous réalisez qu'en 35 ans, vous n'avez ja-mais mangé de bonne tarte au chocolat !
Si si, vous verrez, ça fait cet effet-là !

Et comme, en dehors du chocolat, Arnaud et moi avons les mêmes amis, alors il se pourrait bien que ça pétille par ici !

Gourmandise aux lychees, cocktail cosmopolitan lychee glace pilée citron vert
© Thibaut Ruggeri

A venir prochainement, les animations freestyle de Claude, Chef du restaurant La Parenthèse, Marieke, de l'Ecole "Cuisine avec vue" à Meudon, et Dorian, notre Dorian ;-) ... Celui-là même qui passe encore à la télé sans prévenir!

Relooking & grand événement

Stephanie Bi — Sat, 07 Nov 2009 22:57:00 GMT

Ce n'est pas sans une émotion certaine que je vous annonce les PORTES OUVERTES du cookcoon dont le site s'est fait tout beau pour l'occasion, comme celui-ci d'ailleurs... Ambiance plus chocolatée.

Pour venir, vous n'oubliez pas de retourner le coupon-réponse bien rempli
(un clic sur l'image pour avoir votre coupon près à être imprimé)

Mais vous pouvez aussi simplement confirmer par mail.

Et enfin, la logistique :

A imprimer et à garder dans sa poche jusqu'au jour J !

A très bientôt donc!!!! Avec tellement de plaisir :-)

Encore un nom à graver dans sa mémoire

Stephanie Bi — Fri, 06 Nov 2009 17:39:11 GMT

Le jour où je saurais faire ça ...

... sauf que là, ce n'est pas moi qui sait faire. C'est lui et lui .... lui, il promet...
Décidément je suis dans une période de rencontres sucrées moi !

Toujours au top. Toujours mon Chouchou. Le Monjul encore et toujours, et que pour le meilleur

Stephanie Bi — Wed, 04 Nov 2009 19:43:00 GMT

Qu'est-ce que vous voulez que je vous dise... Y'a rien à r'dire... C'est juste très bon, très bien, très beau... Et ça ne fait que laisser une furieuse envie d'y retourner...

Comme je l'ai déjà mentionné dans des messages précédents relativement à l'étonnante cuisine de Julien, il est le seul - je dis bien le seul -, que je connaisse et qui sache construire des assiettes avec plus de 5 ingrédients majeurs sans que ça ne soit too much. Ici, le saumon, le curry, le wasabi, l'ananas, la betterave, l'oignon, la crème... Le doux, le sucré, l'épicé, l'acide... Oui, il a encore réussi à me surprendre...

Oh là là, ce petit bol de bouillabaisse. Le bon goût des poissons de roche, furieusement relevé, presque "hot"... Oui mais il y a la douceur du poisson qui adoucit la bouillabaisse... et cette mousseline de pomme de terre fine et délicieuse. Juste cette mousseline, elle vaut le détour. Ca paraît fou? Et bien pourtant, je crois que ce petit bol de bonheur qui accompagne régulièrement les créations de Julien est comme une signature, et on ne saurait le retirer de la carte ;-)

En arrivant, je me suis dit "Stef, tu vas chez Conticini après alors là, pas de dessert".... Puis notre serveur annonce "Tarte au chocolat et café à commander dès le début du repas"... A commander dès le début du repas? Tarte café et Chocolat?... Comment voulez-vous résister???.... Ouhhhhh que j'ai bien fait de lâcher prise.... La glace au cookies est délicieuse... Au cookies quoi. La verrine de chantilly cacao est forte, comme la sauce bien noire chocolat. Et la tarte... La tarte..... Oh cette tarte... Une pâte sablée bien croustillante, et sa garniture tiède et mousseuse..... Là, j'ai dû admettre que la très bonne cuisine de Julien a été dépassée par la merveilleuse composition sucrée de Lætitia... C'était ce midi. C'était divin. C'était en compagnie de mon ami Thierry qui a été enchanté... Et si je vous dis que ce déballage de merveilles culinaires ne nous a couté chacun que 18 euros - sans les vins et les cafés, et le midi uniquement ?.... Non, je n'ai pas rêvé !

De la vie et des couleurs dans la cuisine du Cookcoon avec Fred et son meringué à la mangue

Stephanie Bi — Sun, 01 Nov 2009 20:20:00 GMT

Il va falloir faire preuve de tolérance.... Fred et moi ne sommes pas très disciplinés quand nous réalisons nos petites vidéos alors ça donne... ça donne.... tolérance... mais c'est fun et rock n' roll. Et moi j'adore ! Merci Fred pour cette deuxième vidéo montée et mise en ligne ... Et merci aussi pour la recette !!

"Hello Steph! Voici le dernier opus de la série Cookcoon. Ci après ma recette personnelle dont je cède les droits !! Un crève cœur mais bon :-) .... Ci cela n est pas trop long tu pourras si tu veux la joindre au film..." Un peu que je vais la joindre au film! L'un ne saurait aller sans l'autre!

Cookcoon-Des couleurs en cuisine
par fredjai

Meringué Orangé à la mangue selon Fred

" Dans une cuisine - la votre ou celle d'une amie, mieux équipée que vous, eh eh merci Steph - équipée d'un four qui chauffe, d'un batteur qui bat et d'instruments utiles et variés, tel le fouet, la spatule et tout le reste... vous prendrez

4 blancs d'oeufs de poule et non d'autruche,
225 gr de sucre en poudre,
30 cl de crème fraiche entière liquide dont la date limite de conservation ne remonte pas de l' année dernière,
des fruits tels que des framboises (mon choix) ou la mangue, l'ananas...

Vous voila donc prêt à vous lancer dans le monde magique de la pâtisserie artisanale, voire expérimentale, tout dépend de votre degré de compétence en la matière !

Dans un batteur, vous mettrez les blancs - sans y mettre les coques bien sur, même si c'est marrant car ça croque sous la dent mais c'est peu recommandé par les professionnels du métiers (NDLR). Vous y ajouterez la moitié du sucre, c'est à dire... 110 gr, bravo... Battez moi tout ça. N'oubliez pas de brancher au secteur, sinon la batteur ne marche pas. Je sais c'est ridicule mais si vous loupez votre meringue, je ne saurais y être pour quelque chose... Après quelques minutes, vos blancs commencent à être fermes, c'est là que vos qualités de pâtissier en herbe ou expérimenté vont entrer en action : pendant les 8 minutes qui suivent, vous incorporerez le reste du sucre par intermittence (1 minute d'intervalle)... Ca y est c'est fini ! Maintenant et comme vu sur le film auto-produit par "Cookcoon", vous étalerez les blancs sur un plat avec du papier sulfurisé, et hop le tout au four à 140°C pendant 55 minutes. Vous avez donc le temps de nettoyer la cuisine de votre amie que vous avez peut être déjà rendue inutilisable - la cuisine, pas l'amie! ;-) NDLR - ... Bref, soyez contents, c'est pas chez vous ! Revenons à notre affaire : vous allez monter en chantilly la crème sans sucre, of course, vu que la meringue c'est que du sucre, faut il encore le préciser pour ceux qui ne suivraient pas.
Sortez la meringue du four, et là c'est du grand art: il faut retourner celle ci, la laisser refroidir quelques minutes puis étaler la crème fouettée. On y étale les fruits, on la roule, on la pose sur un plat, on la sert, et euh...à oui, on la mange ! "

Moi je ne la connaissais pas cette recette et bien franchement, je crois que je vais la refaire et la refaire encore parce que, sous réserve de posséder le robot pâtisser, elle est TROP facile et TOP impressionnante!... Suis certaine que notre Xavier l'aurait adorée !... Bises à tous

LES PORTES OUVERTES DU COOKCOON LES 4 ET 5 DECEMBRE

Stephanie Bi — Sun, 01 Nov 2009 16:58:00 GMT

Vendredi 4 Décembre

11h - 22h : Découverte des vins de Fronton et initiation à la dégustation avec Arnaud VIGNOLLES
11h - 12h : Marieke nous raconte sa Russie gourmande
16h - 17h : Expression libre par Arnaud VODOUNOU
18h - 19h : Marieke met l'apéritif en brick

Samedi 5 Décembre

11h à 22h : Découverte des vins de Fronton et initiation à la dégustation avec Arnaud VIGNOLLES
16h à 17h : La tarte au chocolat de notre première rencontre par Arnaud VODOUNOU

Autres animations à venir...

Je vous remercie de confirmer votre venue ... Faudrait pas qu'on manque de bulles ! ;-)

Un nom à retenir et une table à essayer, Geoffroy Maillard et la table d'Eugène

Stephanie Bi — Sun, 25 Oct 2009 16:00:00 GMT

Quand, à 20h, Violaine m'a appelée pour me dire qu'elle était clouée au lit, très malade, et qu'elle ne pourrait venir dîner avec moi, je me suis vidée de cette joie qui m'avait emplie toute la journée. J'avais prévu de l'emmener à la Table d'Eugène et l'idée de ce dîner m'avait réjouie depuis le matin (*)... Après avoir raccroché, je me suis dit "Qu'à c'la n'tienne! J'y vais!". Et puis il serait bien impoli d'annuler une réservation juste une heure avant... Et ça faisait trop longtemps que je voulais aller goûter cette table. Alors le calepin dans le sac et l'appareil photo sous le bras, j'ai sauté dans le métro ligne 12 pour me rendre Rue Eugène Sue, au n°18.
Grand bien m'en a pris. Ce dîner fut mon premier dîner en solo, avec une réelle démarche de découverte et de gastronomie intensive. C'est décidé, je recommencerai régulièrement... N'est-ce pas une obligation professionnelle quand on est conseiller culinaire? ;-)

(*) Violaine a fait une intox' alimentaire... Mais elle va bien :-) ...Dinait hier soir au cookcoon... En pleine forme même ! Bises Ma Vio' !

A mon arrivée, Chef Geoffroy, que j'ai rencontré quelques jours auparavant au salon du chocolat m'a accueillie avec une coupe de champagne. Et comme je lui expliquais la raison de ma solitude et mon envie de me faire plaisir, je profitais d'un dîner exceptionnel, version menu dégustation où chaque met fut accompagné d'un tout petit verre de vin merveilleusement expliqué par le sommelier de la maison qui prit grand soin de moi.

Foie gras en gelée au Lillet, chutney de figue et chips de betterave
Muscat de Rivesaltes, frais et floral
Rosé et cuit à point... pas très salé mais justement, c'est bien...Le chef a dit, "respect du produit"...

Raviole au faisan et girolles, émulsion au vin jaune
Vin d'Arbois
Des arômes de vin doux qui éveillent l'appétit. Déshabillons la.

Des saveurs de sous-bois qui chatouillent les papilles... Chatouiller, effet magique de l'émulsion...

Le faisan me fait peur - je n'aime pas trop le gibier - mais là, il est confit, fondant, délicieux.
Là encore, point trop de sel... Juste celui du beurre salé qui a accompagné le faisan dans sa cuisson.
Raviole al dente ... mais d'où viennent ces petites notes de fondants qui sont là, sous la dent...
Le Chef explique "Foie de volaille et foie gras..." et même un peu de gras d'un délicieux porc de petit producteur,
que nous ne manquerons pas de goûter à notre prochaine visite.

Noix de Saint-Jacques à la plancha, salade d'herbes et
petits légumes en pot-au-feu à la citronnelle
Morillon (Blanc Chardonnay de l'Aude - Limoux)
Réaction de Maillard merveilleusement menée sur ces noix délicieuses où sont déposés des grains de fleur de sel...
Salade d'herbes à me transporter au Monjul...
Et ce pot-au-feu ou "comment mettre tant de légumes dans une si petite cassolette?".
Carotte, rutabaga, poireau, choux de Bruxelles, navet, ils sont tous là dans la douceur de la citronnelle.
Une note sucrée dans la vinaigrette me séduit... Chef? "Elle vient du sirop d'érable"... Merveilleuse idée!

Râble de lapin farci de piquillos, mousseline de fenouil,
jus aux baies et Corona, chips de pain de seigle
Bergerac, assez de caractère pour soutenir le piquillos, mais pas trop tanique pour ne pas écraser le lapin
Finesse du travail. Perfection de l'assiette et des saveurs.
L'amertume de la bière et les notes poivrées et fruitées des baies roses rebondissent sur l'amertume du poivron.
C'est drôle, je prends conscience que le poivron est amer...

Mini cocotte de sanglier au cacao Barry, Capuccino de pomme de terre
.. J'ai oublié... Doux mélange de Grenache, Carignan et Cinsault... tanique. Presque pétillant...
Là, vous êtes en forêt vénézuelienne à cueillir des cabosses. Force de la bête sauvage. Force du cacao,
puis vient le tout doux tout câlin cappuccino de pomme de terre.
Très osé! Un plat plébiscité par les clients et que le Chef ne peut retirer de la carte...
Ce plat est l'étonnante rencontre surnaturelle et culinaire entre mon ami Joël de la maison Staub et mon ami Thierry de chez Barry.

Pré dessert, Cappuccino tout marron
servi avec un alcool de caramel au beurre salé
De la mousse nature, des marrons glacés, de la mousse aux marrons, une petite feuille de chocolat, une cuillère en meringue et une feuille d'or...
"Ca vous a plu?"... Non, la verrine est beaucoup trop petite!!!!

Amer cacao
Porto
Fèves, feuillantine, glace, mousse, tuile caramel, ganache... Le Porto glisse sur le gras du cacao... "Vous avez un sourire qui en dit long sur votre plaisir"... Et oui, là, le sommelier ne me demande pas si ça m'a plu ; ça se lit sur mon visage heureux, dans la coupe joliment vide et sur mes notes.

C'est drôle. En partant à ce dîner, comme je savais que je serais seule à la table, j'avais glissé un magazine à lire et deux ou trois autres choses pour passer le temps au cas où... Et bien ça a été totalement inutile. Je n'ai pas vu le temps passer... Photographier. Humer. Découvrir. Croquer. Savourer. Noter. Regouter. Renoter. Ecouter ce qui se passe dedans.. Questionner. Ecrire... Ca prend beaucoup de temps. Et ce repas est passé bien trop vite.

J'ai eu la chance de pouvoir échanger avec Chef Geoffroy après le dîner. Il est à l'image de sa cuisine. Après un parcours très formateur dans de biens jolies maisons (Bristol, Plaza, Why not, El Fogon), il a ouvert son endroit en juillet 2008. Une cuisine raffinée. De nombreuses saveurs merveilleusement orchestrées. Une ambiance douce. Des clients élogieux. Mais il faudrait être bien difficile. Menu dégust' à 55 euros et entrée/plat/dessert à 33 euros, franchement, il est urgent d'aller goûter la cuisine de Geoffroy.

La Première vidéo du cookcoon en ligne!!!!

Stephanie Bi — Thu, 22 Oct 2009 13:24:00 GMT

Vous vous souvenez du passage de Xavier au Cookcoon et de la journée spéciale Macarons?.... Et vous vous souvenez aussi que, ce jour-là, Fred a joué le chasseur d'images?... Et bien voilà. C'est là, tout prêt, rien que pour vous :

Enjoy!!!! .... Moi, j'adore...

Cookcoon
envoyé par fredjai. - Anniversaire, mariage, premiers pas en vidéo.

MERCI FRED !

Mais qui se cache derrière le nom de Sarah B..... Et cadeau pour la centième !

Stephanie Bi — Tue, 20 Oct 2009 23:00:03 GMT

Sarah? Ouhou? Sarah? Sarah B. Vous êtes là? Il y a quelqu'un?... Saraaaaah????? Sarah, vous êtes la centième à vous être inscrite à la niouze du cookcooning!!!!! C'était le 18 de ce mois, vers 13h.... Ca vaut bien un grand merci à vous - et aux 99 autres - non? Et pour marquer le coup, j'ai décidé de vous faire un cadeau! Je vous offre........ bah le livre, forcément ! Alors à la réception de ce message, vous ne manquerez pas de m'envoyer votre adresse et dans quelques jours, il sera là, au chaud, parmi vos livres de cuisine préférés :-).... j'attends de vos nouvelles avec impatience... Et encore un grand merci à tous!