COOKCOONING

30 avril 2009

MONJUL, attente de sommets... et GASTROVAC

Alors là, Mon Jul', Mon chef Jul', Mon Julien - je dis "mon" au sens affectif; il est évident que Jul' n'appartient qu'à Jul' ;-)  -, nous avons été impressionnés... Il est grand temps que je reprenne le clavier pour tapoter quelques lignes sur mon restaurant préféré... Non pas que je t'aie boudé, non, loin de là. Juste que l'hiver a été bien occupé entre le boulot qui ne manque pas et le projet de CookCoon qui prend forme (voui, je vous le dis....) ... Mais là... Là!!!!... Là, vraiment !!..... J'étais accompagnée de Fabrizzio (Sens gourmet, ami fidèle de Bibi, et du Monjul qui est également gros consommateur de ses bons produits) et de Ronan Kernen, Grand Chef qui s'occupe actuellement de l'ouverture du Kube de Saint-Tropez. Bref, que des palais aiguisés qui, là, sont restés sans voix. Julien nous a encore bluffés.

Comme nous savons la qualité de sa cuisine, nous lui donnons carte blanche. Mais en toute sobriété - entrée, plat - car nous sortons d'un pince-fesse culinaire. Première assiette......

Saumon "à piocher", en croûte de thym,
piperade de poivron-oignon et sorbet poivron

C'est beau. On joue à déposer un peu de poudre de vinaigre sur un petit bout de saumon. Là dessus, un peu de wasabi, une mini quenelle de sorbet et une pointe de gelée sucrée. Mmmmmmhhhhhhh... Fabrice nous émet son incontournable "Pahpahpahhhhh, là, y'a du lourd!" - je crois que c'est le compliment suprême chez Fabrizzio..... Ronan se jette sur son appareil photo et répète en boucle la composition de son assiette pour la mémoriser.....

Thon imprégné sauce soja-miel et pané thym-agrume,
cromeski de petits pois et marmelade d'agrume...
sans oublier une petite gelée mangue et gingembre, parsemée de graines de sésame... Et la signature, cette tuile salée qui vient mettre la dernière touche de verticalité à l'assiette, pardon, je veux dire, "à l'œuvre"!...

A ceux qui seraient tentés par un "ouh là là, trop compliqué. Trop de saveurs" - hey hey, je les vois venir, d'autant que j'ai tendance à en faire partie... -, et bien là non. Julien n'est pas de ceux-là. Julien n'est pas de ceux qui jouent les associations de saveurs au kilo comme des sauvages, juste pour dire qu'ils "osent" associer un pavé d'Angus à la fraîcheur des pastilles Vichy. Julien est un artiste qui peint ses assiettes avec une palette de saveurs riche mais harmonieuse. Là, le thon est adouci par l'imprégnation et le sucré des agrumes. Il vient côtoyer sans complexe cette marmelade bien relevée et le gingembre de la gelée. Quant au cromesqui de petits pois, jouant entre le petit pois frais et "nos" petits pois au wasabi - Dorian?  ;-)  -, il est excellent. D'un vert parfait, il associe, lui-aussi, le moelleux et le croustillant, la douceur et la force... Et le tout, thon, agrumes, petits pois, wasabi..... Le silence s'installe avant que Ronan ne commence à harceler Fabrizzio "IL ME FAUT UNE FORMATION QUE LE GASTROVAC ET L'IMPREGNATION!!!!!!!"..... Là, je vois d'ici vos regards interrogateurs. Gastrovac? Kezako? Et l'imprégnation? C'est koit'est-ce?....

Le Gastrovac est un appareil de cuisson professionnel qui vient génialement associer le principe de l'autocuiseur et le sous-vide. En clair, il permet de faire le vide dans l'enceinte de cuisson et de cuire dans cette ambiance sans air.

Là, il faut brancher ses neurones scientifiques et comprendre ce qui se passe.... Dans le cas présent, Julien a mis un fond de sauce soja et de miel, selon des dosages bien à lui, dans le Gastrovac. Ensuite il a installé les pavés de thon dans cette sauce avant de fermer la machine et de faire le vide. Comme le vide se fait, l'air qui se trouve coincé entre les cellules de la chair de thon sort du thon. A ce stade, Julien peut lancer une cuisson, ou rester en froid... Puis à la fin du processus, il laisse revenir l'air dans la machine sauf que, comme le thon est dans la sauce, alors ce n'est pas l'air qui revient prendre sa place entre les cellules du thon mais la sauce. Le thon est imprégné de sauce soja et de miel. Magique ! Ca vous parait dingue? Ca l'est! Vous vous retrouvez à goûter un thon qui n'a, visuellement, pas beaucoup changé mais dont le goût est totalement différent de ce à quoi vous vous attendez. Les neurones sont perdues. Les papilles sont enchantées. Votre cerveau cherche par tous les moyens à retrouver dans sa base de données quelque chose à quoi se raccrocher mais il n'y a rien à faire. Ce que vous êtes en train de manger-là, c'est nouveau. Innovant. Délicieux. Et on en redemande.... Ca laisse songeur, n'est-ce pas?.... Ah ceux qui auraient eu la chance d'aller découvrir la merveilleuse cuisine de l'Astrance, sachez que Pascal Barbot est le Grand Chef Ambassadeur de ce Gastrovac dont il se sert avec beaucoup de talent... Mais voilà "notre" Julien qui visiblement commence à maîtriser le sujet et rend cette technique accessible à tous...... Car, oui, malgré le haut niveau de sa cuisine, il n'augmente pas ses tarifs. Pourtant, là, croyez-moi. Etant donnée sa maîtrise des saveurs et des nouvelles technologies culinaires, il pourrait vraiment prétendre à un ticket moyen nettement plus élevé. Mais, chut, ne lui dites pas ;-)
A ceux qui voudraient en savoir plus, vous contactez de ma part Sens Gourmet. Et à ceux qui veulent goûter avant, je vous invite à composer le 01 42 74 40 15 pour réserver votre table...

23 avril 2009

Salon du blog, teasing et gâteau au yaourt ....

Vous le savez probablement déjà, la deuxième édition du salon du blog culinaire est programmée et c'est le week-end du 21/22 novembre que nous nous retrouverons aux côtés de Chef Damien et de Benoit Molin pour deux jours de fête, de belle cuisine et de partage passionné.

Merci Sandrine pour cette photo piquée sur ton blog...

Pour ceux qui ont loupé la première édition, je vous incite fortement à bloquer les dates - n'est-ce pas Vivi ? - car c'est vraiment un moment formidable. Vraiment vraiment. D'ailleurs merci Damien car organiser cet événement pour nous est vraiment vraiment adorable.

Étant donné le succès de l'opération - tout le monde veut venir mitonner dans les cuisines du lycée de Soissons -, Chef Damien a eu la très belle idée de proposer des animations culinaires en duo. Deux bloggeurs pour un atelier. GE-NIAL !! Double dose de partage. Double dose de gourmandise. Double dose de rires... Et à la question "Stef, avec qui veux-tu faire une démo?", que pensez-vous que j'aie répondu? Alors? Avec quel bloggeur est-ce que je pouvais avoir envie de m'amuser aux fourneaux?.... Avec Dorian bien sûr!

Mais pas question de juste aller cuisiner, comme ça, à deux fin novembre à Soissons. Non non non, ce serait mal nous connaître ;-).... Alors a commencé un long brainsorming... Cuisiner à deux. Duo en cuisine. Duos célèbres. Quels duos célèbres en cuisine... Quels duos célèbres dans la vie?.... Quels duos célèbres pourrait-on associer à la cuisine?..... Si je vous disais quel duo fut retenu, vous vous demanderiez comment nous en sommes arrivés là.... Alors je ne dis rien. Je me contente juste de vous proposer la recette la plus facile que je connaisse, la traditionnelle et merveilleuse recette du ... gâteau au yaourt !

Gâteau au yaourt
Pour 8 gourmands en culotte-courte
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25/30 minutes à 170°C (à peine)

• 1 pot de yaourt
• 2 pots de farine
• 2 pots de sucre
• 2 œufs
• 1/2 pot d'huile végétale
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Placer les œufs et le sucre dans le bol de votre robot de cuisine préféré, avec le fouet bien en place. Mettre en fonction et laisser tourner jusqu'à la formation d'une belle mousse jaune pâle déjà tellement appétissante.
Ajouter ensuite les autres ingrédients (sans oublier de tamiser ensemble farine et levure)et fouetter de nouveau mais pas trop. Juste pour homogénéiser.
Verser dans votre moule flexible préféré (le mien est un beau DEMARLE noir - y'a qu'ça d'vrai) et enfourner pour 25/30 minutes à 170°C. Il faut que votre gâteau soit juste doré comme il faut.

Le top avec ce gâteau, c'est qu'il peut remplacer sans complexe la plus délicate génoise dans les entremets de fête. Par exemple, si vous signez l'achat de votre cocon le jour de votre anniversaire alors n'oubliez pas d'apporter chez le notaire un magnifique entremet tiramisu aux cerises Amarena et pépites de chocolat - désolée mais je n'ai pas la photo de cette pièce d'art culinaire...... Vous ferez des heureux et impressionnerez tout le monde. Croyez-moi...
Bref, voilà un gâteau utra basique qu'un petit esprit diabolique pourrait facilement transformer en gourmandise indécente en ajoutant des saveurs coquines, des volutes de mousse et de crème, et des petites touches croquantes et colorées... Mais pourquoi est-ce que je pense à Dorian en écrivant ça moi........ Sans doute parce que je sais ce que ce gentil Doc Jekyll du blog culinaire peut nous cuisiner quand son côté Hyde prend le contrôle des fourneaux et des mots... Docteur Jekyll et Mister Hyde. Gâteau au yaourt... Eyh, Dorian, pourquoi est-ce que tu ne nous Hyd'ise pas ce gâteau?.........

17 avril 2009

Newsletter SEB d'Avril et sa drôle de cloche chocolat garnie de mousse chocolat

Bon, cette fois je ne vais pas attendre Noël pour vous parler de la newsletter SEB de Pâques ;-)..... Voici trois recettes de saison à se préparer pour les nostalgiques de la chasse aux œufs. Bon week-end à tous !

• œufs brouillés en nid brioché (... :( suis pas top contente de la photo d'ailleurs mais bon.... Vous ferez mieux que moi :))
• souris d'agneau façon gigot de 7 heures en 2 heures (celle-là, vous l'avez déjà eue mais là voilà avec une autre photo)
• Cloche en chocolat façon "cloche d'abondance" à la mousse chocolat (celle-là, pour le coup, suis pas mécontente...)

...AU fait, je ne vous précise pas la marque du chocolat n'est-ce pas ?......

16 avril 2009

Quinzaine du commerce équitable

Elle arrive très vite! La quinzaine du commerce équitable se déroulera du 9 au 24 mai et vous verrez fleurir autour de chez vous des événements pour marquer cette période de découvertes et de rencontres autour de ces produits de qualité. Et si vous souhaitez organiser des événements alors vous pouvez contacter ETHIQUABLE et trouver des petites choses par là pour vous aider.

Déjà, quelques rendez-vous à prendre avec ethiquable.tv et et les moments forts organisés par mes amis ETHIQUABLE.

A bientôt,.... et une bonne recette Ethiquable pour patienter .... Petit Jersey aux noix d'Amazonie et miel (Merci Florence "Makanai")

15 avril 2009

Signature et gâteau d'anniversaire

Ca y est! C'est signé! Après 4 592 paraphes, 459 signatures, l'allégement de quelques deniers et un bon gâteau - car c'était aussi mon anniversaire-, le Cookcoon est officiellement CHEZ MOI!!!........ Euh, ça se voit que je suis contente?.... Bon, il va falloir encore attendre quelques coups de peinture avant de pouvoir définitivement faire chauffer les gamelles et dormir sous ce nouveau toit mais le temps file vite et d'ici 10 jours, je pourrai déménager robots, jouets culinaires, spatules, couteaux et livres de recettes ! Surveillez le blog. Quelques annonces de crémaillèreS devraient être affichées :-)

Le gâteau? ... C'était le première fois qu'une signature se finissait autour d'un gâteau selon Corinne et Valérie. Et ce gâteau était délicieux à en croire Thomas dont rien n'a perturbé la dégustation, pas même Papa qui a immortalisé l'événement...

Photo de qualité très moyenne car prise avec un téléphone. Mais les sourires sont visibles :)

Et bien c'était tout simplement un gâteau au yaourt transformé en incroyable entremet Tiramisu par un simple coup de baguette magique et quelques ingrédients clés.

Mais avant de vous donner la recette, un grand Merci tout particulier à M. Houdin sans qui je n'aurais pas trouvé mon endroit...

Entremet d'anniversaire
pour signature d'actes

A partager avec 8 à 10 notaires, clercs, comptables, vendeurs, ...
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25/30 minutes ; Four : Th 5/6 170°C

Pour le gâteau .... Ah non, il ne faut pas que je vous la recette maintenant... Vous comprendrez soon..... donc :

• 1 gâteau au yaourt
• 150 gr de mascarpone
• 300 gr de crème liquide
• 1 gousse de vanille (ou même 2, ou à défaut 1 càs d'extrait de vanille ... ou du sucre vanillé ... ou rien)
• 50 gr de sucre glace
• Des pépites au chocolat
• Une plaque de chocolat pâtissier pour faire des copeaux
• Des cerises Amarena

Préparer votre gâteau au yaourt comme habituellement en le faisant cuire dans un grand moule à manquer ou un moule à tarte pour qu'il ait une épaisseur de 2 cm environ. Laisser refroidir avant de le placer dans un cercle à entremet - vous pouvez aussi le laisser dans son moule si moule en pyrex ou porcelaine, ou le déposer sur le plat de service directement.

Monter la crème fouettée en chantilly en ajoutant les graines de la gousse de vanille. Serrer avec du sucre glace.

Détendre le mascarpone avec un peu de crème fouettée (2 càs) puis incorporer le reste délicatement en 2 ou 3 fois. Vous obtenez une belle mousse avec une merveilleuse tenue. Garder au frais.

Imbiber un peu le gâteau de sirop de cerises Amarena.
Déposer sur le gâteau quelques cerises.
Parsemer également de pépites de chocolat.
Recouvrir de mousse.

Décorer de quelques cerises et généreusement garnir de copeaux de chocolat. Laisser au frais quelques heures avant de manger.

Ce gâteau peut être fait la veille sans souci !

09 avril 2009

Grand Chocolat, Grand Chef et Grands Moments ... Où comment se retrouver à animer un salon aux côtés de Régis Marcon...

Un des aspects sympathiques de mon métier, c'est cette délicieuse obligation d'aller trainer dans les salons pour se tenir au courant des tendances et faire, un peu tout de même, sa promotion. Là, c'est à un mini salon pro, organisé par Cercle Vert, que je me suis rendue, invitée par Thierry (si jolie maison Barry) qui m'avait dit : "Viens, il y a Régis qui sera là !"... Car Thierry sait que s'il y a un Chef que j'estime particulièrement, c'est lui. Régis Marcon. Je l'aime pour sa cuisine. Mais je l'aime aussi et surtout pour sa personnalité et sa générosité. C'est simple : à chaque fois que je le croise, que je le vois à la télé ou que je le lis, il ne parle que de partager, apprendre, montrer, former... Bref, donner! Et ça, bah qu'est-ce que vous voulez, ça me touche... A peine arrivée, Thierry me présente à ce Grand Monsieur. Je me sens mini rikiki... Puis à un moment, alors que je suis sur mon petit nuage, à ne plus trop prêter attention à ce qui se passe et se dit autour de moi, le peu de conscience qui me reste entend un truc qui ressemble à "Stéphanie va t'aider? Hein Stef?..." ... Euh quoi? Pardon?...."Oui, Régis est seul pour sa démo, tu veux bien lui donner un coup d'main?"...... Et voilà t'y pas qu'en moins de 10 secondes, je me retrouve avec un tablier autour de la taille, sur une estrade avec Régis Marcon à côté de moi - ou plutôt moi à côté de Régis - à faire une jolie recette devant un parterre de fans. Pfiouuuuuuu, là, je peux vous dire que c'est irréel... Je tente de me rendre la plus utile possible, si tant est que je puisse l'être... Et en un instant je vois M. Régis nous exécuter une superbe assiette autour de l'asperge et des champignons... dont ces jolies petites morilles fraiches qu'il a ramassées la veille... Mmmmmmmmmh! "Tiens goûte!"... Moi? Je goûte la première?... Oh bah ça faut pas me l'dire deux fois....... "Alors?".... Je m'imagine un instant lui disant beurk! ;-)...... Non, sérieusement, vous imaginez? Je suis en train de croquer une morille toute fraîche, cueillie et cuisinée par M. Marcon, à côté de M. Marcon qui me regarde pour avoir mon avis. I-RE-EL!

Et voilà que M. Marcon me remercie au micro et propose de m'embaucher quand je veux parce qu'elle a bien travaillé la Petite... Cette même Petite qui était si Petite dans la cuisine de M. Paul... Elle est de nouveau là la Petite qui s'émerveille devant un tel moment.... Fin de la démonstration... Thierry immortalise :

Là, à regarder la photo, je n'y crois toujours pas...

Mais déjà les 12 coups de minuit et M. Marcon doit foncer prendre son train car il a un restaurant qui l'attend. "Merci Stéphanie!"... Thierry : "Elle rêve d'aller te voir chez toi".... "Ah mais oui, avec plaisir. Tu m'appelles et tu viens quand tu veux".... Ah bah, c'est comme pour les morilles de tout à l'heure, faudra me l'dire 2 fois !!!!!! Alors aurevoir M. Marcon. Rentrez-bien et à très vite !!! .....

Et zou, tandis que M. Marcon saute dans son taxi en me laissant 2 jolis cadeaux, je saute sur mon appareil photo pour immortaliser l'œuvre :

Premières asperges de la saison farcies à la duxelle de Champignons,
morilles fraîches et sabayon au siphon

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 18 grosses asperges vertes
• 30 belles morilles cueillies la veille
• 300 gr de duxelle de champignons

Pour le sabayon :

• 3 oeufs
• 3 jaunes
• 300 gr de beurre mycryo
• 50 gr de cèpes secs
• 1 pointe de vinaigre
• Un peu de sel et de poivre

Un peu à l'avance, faire fondre le Mycryo et y confire les cèpes secs. Assaisonner et vinaigrer.
Cuire les asperges à la vapeur : il faut qu'elles soient bien moelleuses.
Cuire les morilles au Mycryo, juste doucement sur le coin de la poêle. Assaisonner de sel et de poivre.
Filtrer le Mycryo aux cèpes.
Mélanger les œufs, les jaunes, le Mycryo aux cèpes et le verser dans le siphon (que vous aurez préalablement chauffé avec de l'eau bouillante passée dedans). Garder au très tiède ;-)...
Retirer un peu des asperges puis les creuser avec une cuillère PP. Arranger un peu de duxelle dans les asperges. Les placer sur les assiettes.
A côté, arranger les morilles.
Siphonner un peu de sabayon aux cèpes.
Faire un trait de poudre de cèpes sur le côté pour décorer et impressionner vos invités :-)

... Oui, je sais, le Mycryo est un produit qui s'adresse aux professionnels. Les parisiens pourront en trouver chez G. Detout, rue Tiquetonne. Pour les autres, il faudra patienter la mise en distribution pour le grand public. Mais rien ne vous empêche de faire cette recette avec un sabayon traditionnel...
Et les cadeaux? Eh eh..... Voyez plutôt :

Poudre de cèpes à la Régis Marcon
et petites dégustation de chocolat ... aux cèpes!
Excellent :-)

Merci Thierry !!!!
... et désolée pour le tablier.....

07 avril 2009

Diététique et chocolat

Mais si! J'vous promets que c'est diététique .... Bon, ok il y a du chocolat, du beurre et du sucre... Mais j'ai aussi mis des "Sépcial K"?!?!..... Ah, ça ne suffit pas pour transformer la super ultra indécente recette de Roses des Sables en recette light pour goûter léger? Zut! ... Bon bah tant pis pour cette fois. Je repasserai demain pour l'allégé et m'en vais déguster mes Roses des Sables Spécial K comme K-rément gourmand !

Pour 18 Roses environ
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes au bain-Marie
Attente : 4 heures?.... Si on peut.....

• 200 gr de chocolat top bon entre 60 et 75%de cacao ... ou KKO
• 100 gr de sucre .... et du cristal car ça donne du croustillant aussi
• 100 gr de céréales Spécial K
• 100 gr de beurre.... avec une nette préférence pour le demi-sel mais faut être habitué tout de même...

Au bain-Marie, faire fondre le chocolat, le beurre en parcelles, et le sucre.
Bien homogénéiser et verser sur les céréales.
Mouler en petites roses dans des empreintes à mini muffins ou des petites caissettes en papier.

Placer au froid et patienter ...... Patienter ........ Patienter ....... Patienter........ Patienter encore .... GRRRrrrrrrrr.... Ca y est ! Vous pouvez croquer :-)

... Oh flûte, je les ai renversées.....


... Oh, re-flûte, je vais devoir te manger !!!!

Maintenant, sachez que vous pouvez utiliser d'autres céréales pour varier les plaisirs et les formes aussi... Et vous pouvez saupoudrer de cacao amer ou de paillettes au chocolat... ou aromatiser avec des épices, du piment d'Esp' ou un alcool... ou proposer des versions "chocolat au lait" et "chocolat noir de chez noir.".. Bref, vous avez la recette de base ; j'attends vos propositions !

06 avril 2009

Inscrivez-vous et découvrez la future grande vedette de la télé culinaire !

Et oui! Il faut admettre qu'il se débrouille bigrement bien le Stéphane et pour preuve :

 

www.quiveutdufromage.com

Voilà présentée sa deuxième vidéo où il réalise à merveille et avec brio et un top robot KRUPS, une appétissante tartelette au Saint-Moret et aux asperges. Dévorez des yeux le bonhomme et la recette avant de la refaire chez vous ... Mais Saint-Moret ne fournit pas Stéphane, dsl ;-)
Et si vous poussez le surf jusqu'au blog de Stéphane alors vous verrez les coulisses du tournage.... et un joli petit reportage sur sa mission de conseil culinaire en Roumanie. Photos superbes et envie de voyage vers l'Est !... Stephane, tu nous donneras la recette du klougue aux haricots rouges dont tu m'as parlé? ;-)

Et tant que vous serez là, vous fouillerez un peu entre les pages du site

et vous profiterez aussi des bonnes idées de Dorian ... qui vient, lui-aussi
de faire un petit voyage culinaire en Roumanie d'ailleurs... C'est amusant
tous ces clins d'oeil à ce pays .......

03 avril 2009

Beaucoup de retard et trois drôles de recettes déguisées

Oh là là!!!! Je viens de transmettre les photos et les recettes de la niouz' de Pâques à Mme la Webmaster de Seb et je me rends compte que je ne vous ai même pas transmis les liens vers la niouz' de .... février !!!!! Oui, ça, ça s'appelle du retard.... Le thème était "Carnaval" et je me suis amusée à déguiser des recettes. Et même si ces déguisements ne sont plus d'actualité, les recettes restent bonnes à savourer donc je vous les propose tout de même :-) ... Et s'il faut, n'hésitez pas à recélébrer Carnaval ce week-end !!!!

- Newsletter SEB de février et son tiramisu aux framboises déguisé en millefeuille de crêpes
- Tarte tatin déguisée en yaourt maison
- Beignet de poire en habit de Belle-Hélène

Et tant que je suis là.... BON ANNIV' DORIAN !!!!!   :-) .... et des bizzzz aussi :-x

30 mars 2009

Carte Blanche en images

J'ai adoré mon premier dîner au Chamarré...
Je suis accompagnée d'une Grande Chef, d'un expert en vins et d'un importateur de vins français aux USA...
J'ai envie de savoir si la première fois était un coup de chance ou s'il est vraiment doué...
Alors j'y suis retournée et .... Il est doué. Dé-fi-ni-ti-vement !
Sur mes conseils, l'ensemble de la table a pris le menu Carte Blanche et encore une fois les papilles ont été enchantées et étonnées.

Velouté citron, fèves fraîches et cube de tartare de saumon
avec les petits morceaux de zeste d'agrumes confits croustillants pour fignoler
Même sur les tous mini rikiki amuse-bouche, le Chef joue la perfection et le détail,
et je dois admettre que je voudrais bien la recette du velouté citron Chef ...

Crème d'asperge, radis et bourrache
Oh voilà qui célèbre l'arrivée des asperges... et du printemps ...

Huîtres en gelée d'eau de mer et margoze
avec ses petites gouttes d'huile parfumée
je me régale en découvrant un nouveau légume mauricien

Trilogie de carpaccio
Cette assiette, je la connais mais je ne suis pas mécontente de la retrouver

Trilogie de crabe : gelée et ses pousses de betterave, crème "brûlée"
et sa note d'estragon, et émulsion aux échalotes confites au vin rouge
Autre trilogie, inconnue celle-là... Mon plaisir fait de la résistance sur la crème un peu forte
mais finalement, combinée aux deux autres saveurs et textures, elle se révèle un enchantement..
... Je lèche littéralement le petit pot d'émulsion jusqu'au bout du bout...

Coquillages au beurre blanc et à la poudre de Neptune, émulsion de bonite
Coques, moules, couteau, ... Mélange d'épices selon Monsieur Roellinger... et cette fine écume...
C'est sur cette assiette que les 4 convives éclairés que nous sommes s'exclament en cœur "ouahou..."
puis c'est le silence qui s'invite à notre table. Nous sommes sous le charme,
totalement à notre dégustation que nous faisons durer sans mot...

Duo de cabillaud et chipiron, mousseline de fruit de l'arbre à pain,
citronnelle et émulsion de jus de crustacés
Là aussi il est impossible de faire autre chose que de déguster... Petite pause dans nos
échanges, nous sommes envoutés ... Le poisson est d'un moelleux à ne pas
savoir s'il a opté pour une cuisson basse température ou pochage minutieux...
Et tous ces légumes qui se mêlent...

Cochon de lait caramélisé et sa peau croustillante, rouleau compressé de museau et oreille confits,
pleurotes, patate douce en mousseline et "spaguetti" de betterave blanche
Déjà initiée à une composition autour du cochon de lait, je n'en reste pas moins séduite.
Et je me régale de la douceur et du croquant de la betterave blanche qui se déroule sur
nos assiettes... Et ces sauces, sur des fonds maison parfaitement réduits et assaisonnés...
Et cette petite purée de patate douce... Mais pourquoi il n'en met pas
un ramequin bien plein comme mon Chouchou du Monjul???

salade de fruits en gelée au citron, blanc-manger au dark muscovado
Oh, mon petit blanc-manger chéri!! Ca, il faut que je pense à m'en faire parce que
c'est simple et délicieux... Par contre, pour la petite mini salade de fruits
sous le fin carré de gelée au citron, pas certaine d'avoir la patience...

Soufflé au riz au lait au gingembre, artichaut au sucre et crème glacée à l'artichaut
Croyez-bien qu'à l'annonce de ce dessert, les yeux se sont écarquillés. Un dessert à l'artichaut??
Mais à la première petite cuillerée de cette drôle de crème glacée...... Euh comment dire...
Orgasmique?..... Y'a un peu d'ça!

Et pour finir, ces 3 mignardises maison...
Si vous passez par-là, poussez la porte et suppliez la maison de vous vendre une demi douzaine de macarons au citron...
Les grandes maisons du macarons n'ont qu'à bien se tenir !
Chef Antoine Heera est le roi du citron et là, il gagne
avec une vraie longueur d'avance sur cette saveur de macaron.

Tous ces délices pour ... 65 euros!! Si si, j'vous jure!!! Non je n'avais pas trop bu de bulles ni de bons vins. Non les saveurs d'agrume que le Chef maitrise et parsème dans ses assiettes ne m'ont pas fait tourner la tête. C'est bien le prix du menu Carte Blanche qu'il serait franchement dommage de ne pas choisir... Dépêchez-vous car les disponibilités ne vont pas durer... Et, le conseil du jour, choisissez le dimanche car l'ambiance est calme et le service un peu plus soigné (enfin en tous cas, évitez le samedi soir!!!).