21 janvier 2008
Les recettes de A à Z...
Clic ici pour les recettes par famille
A
- Actifryée de boeuf à la bourguignonne (Actifry)
- Actifryée de canard aux agrumes (actifry)
- Actifryée de petites pommes de terre rissolées aux escargots de Bourgogne (Actifry)
- Actifryée de pommes et fruits rouges (actifry)
- Actifryée Pop'Spec' (Actifry)
- Actifryée de riz aux deux raisins et Brillat-savarin (Actifry)
- Actifryée de veau façon blanquette au miel du gâtinais et à l'estragon (actifry)
- Actifryée de volaille au pruneaux et aux amandes (actifry)
- Actifryée de Volaille de Bresse à la moutarde au cassis (actifry)
- Asperges vertes farcies à la duxelle de champignons, morilles fraîches et sabayon au siphon ... selon Régis Marcon
B
- Baguette à l'encre de seiche
- Beignets de poire en habit de Belle-Hélène
- Biscuit moelleux à l'huile d'olive en 3 versions (fruits rouges et ... encre de seiche!)
- Blanquette de Saint-Pierre aux truffes
- Bolès de Picolat cuisinées par Inès (Boulettes de viandes agrémentées à l'Espagnole... à ma façon) et quelques mots sur mon livre de recettes
- Brioche en couronne, garnie de Comté et Jambon crû
- Brioche pascale aux pépites de chocolat et pâte à tartiner au chocolat
- Brioche ronde en carta fata
- Burgers mini de veau en robe de miel et balsamique (kappa)
C
- Cake au chocolat et aux fruits confits des îles, en variation d'une recette de Pierre Hermé
- Cannelés mini à la vanille, Rhum et Fruits confits
- Cannelés mini au café
- Cannelés mini au chocolat
- Cannelés mini au hareng, curry et parmesan
- Carré d'agneau en sauce cacao
- Cassolettes mini de ris de veau à la truffe
- Cerises en robe de caramel (mais aussi en version tomates cerises au caramel)
- Cheesecake au café et cookies full of chocolate chips !
- Cheesecake speculoos et fruits rouges à la vapeur (vitacuisine)
- Cheesecake au Brillat-Savarin et speculoos
- Clafouti aux cerises et croustillant chocolat
- Cloche chocolat à la mousse chocolat ;-)
- Compotée de courgettes aux figues et thym (wikook)
- Compote de pommes et figues à la badiane
- Confipotée de pommes et raisins blancs (Vitafruits - confiturier)
- Confiture pomme cassis finement relevée (Vitafruits - confiturier)
- Coulommiers truffé
- Courgettes en saltimbocca au magret fumé, amer d'orange (vapeur)
- Courgettes farcies à la méditerranéenne
- Crèmes "brûlées" aux Arlequins ( et pas vraiment brûlées en fait...)
- Crèmousse au chocolat en quenelle
- Crêpes épaisses de ma Grand-Mère pomme et pépites de chocolat
- Crêpes pistache et framboise ... ou en millefeuille avec une mousse mascarpone
- Croustillants de manioc et jambon ... ou livarot peut-être !
D
E
- Ecume de pamplemousse (la technique des écumes à base de lécithine de soja)
- Encornets farcis
- Entremet pêches, muscade, caramel et amaretti
F
- Feuille à feuille à la mousse marron et marrons glacés (newsletter SEB décembre 2008)
- Financiers ultra moelleux ... et recette si facile à retenir...
- Foie gras au petit salé et aux lentilles
- Foie gras aux fruits secs et Muscat de Rivesaltes (en ballotin et cuisson vapeur)
- Foie gras aux noix de St-Jacques et Serrano (selon Chef Simon)
- Foie gras mi-cuit au gros sel ... en direct de Bretagne
G
- Galettes bretonnes au blé noir (la vraie)
- Galettes épaisses de ma Grand-Mère pomme et pépites de chocolat
- Galette des rois Poire et chocolat
- Gâteau au chocolat et aux kumquats
- Gâteau (ou brownie) au chocolat à la M.A.P.
- Gâteau au yaourt, si simple et si bon
- Gâteau moelleux et léger au fromage blanc et mandarine
- Gâteau renversé aux pêches et à la muscade
- Gaufrettes au pralin (ici, à la noisette - les gaufrettes font une superbe idée déco pour vos assiettes !)
- Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée
- Gigot de 7 heures en deux heures !
- Gnocchis aux tomates cerises et petits lardons, estragon (Actifry)
H
L
- Langoustines de Pornic (!) à l'autocuiseur en 1 minute pour une cuisson parfaite
- Linguine de pâtes et poireaux en espuma au parmesan (une recette pour Cuisine.tv)
- Linguini en sauce crémeuse aux épinards et pignons grillés (wikook)
M
- Macarons au kiri et réglisse, et suggestion de Macaron au Nutella et pralin
- Magret de canard au réglisse et à la framboise
- Maki folie : comté et jambon fumé, ou plutôt sardines et moutarde?
- Maki au foie gras
- Maki à l'encre de seiche et saumon fumé, graines de wasabi
- Meringué Orangé de Fred (Vidéo)
- Millefeuille de crêpes à la pistache et mousse framboise
- Millefeuille de crêpes à la mousse au mascarpone et framboise
- Mini cakes au crottin de chavignol et chèvre (vitasaveurs - cuit-vapeur)
- Mini cakes carottes et épices (Vitacuisine - cuit-vapeur)
- Mini muffins au pesto de tomate farci d'une lèche de sardines
- Moelleux au chocolat cuit en papillote (et oui !) et en autocuiseur (re-he oui!)
- Moelleux petits au chocolat, chicorée et miel
- Mousse au chocolat
- Moussocrémosso au chocolat en quenelle
- Mousse au chocolat blanc et arôme truffe
- Mousse vaporeuse de mangue au siphon
N
- Le Négro, back to basics. Back to gourmandise... (extrait de Blog in book)
- Noix de Saint-Jacques, réduction de jus de pomme aux baies de genièvre, chips de Granny et polenta (newsletter SEB décembre 2008
O
- Oeufs à la neige au cuit-vapeur (Du jamais vu !)
- Oeufs brouillés en nid brioché
- Ourson'folie au chocolat : un gâteau GE-NIAL pour les enfants... et ma soeur :-)
P
- Pain à l'encre de seiche et au quinoa ETHIQUABLE
- Pain d'épice à la M.A.P. ... avec une touche de chicorée
- Pain de mie noir à l'encre de seiche
- Pains surprise en quelques idées
- Pain surprise à l'encre de seiche, saumon fumé et citron (newsletter SEB décembre 2008)
- Pancakes noirs à l'encre de seiche, wasabi et saumon
- Pancakes à l'aneth et au citron, saumon fumé
- Pan'carrot cake ou pancakes carrot, épices et raisins blonds
- Panna cotta au caramel au beurre salé
- Pannequets mini de fruits aux éclats de caramel (Actifry)
- Pâte sablée (pour des tartes parfaites)
- Pecha Bitia (pêche, muscade, caramel et Amaretti)
- Petits pots de crème à la vanille, topping framboise et sucre glace (vapeur)
- Petits pots de crème au chocolat et piment d'espelette
- Pithiviers Poire-chocolat
- Poire Belle-Hélène en beignet
- Pommes confites au cidre et miel du Gâtinais (Actifry) ... ce miel si doux et moelleux comme un faux air de pâte à tartiner...
- Pommes confites et fruits rouges (Actifry)
- Pommes légumes rissolées en actifry, aux escargots de Bourgogne et beurre persillé (Actifry)
- Pressé de foie gras aux lentilles et Petit salé
- Pressé de fruits d'été au caramel
- Pudding aux pommes et aux raisins secs de Maman
Q
R
- Râpée du Morvan à la mode Actifry
- Riz au lait au parmesan idéal pour accompagner un poisson grillé ou un veau à l'italienne
- Riz au lait à l'hibiscus et cardamome
- Riz façon risotto aux deux raisins et Brillat-savarin (Actifry)
- Roses des sables ultra gourmandes
- Rouleaux d'aubergine grillées, crème au cumin et romarin
- Rouleaux de courgettes farcis à la mousseline de poisson
- Roulés de volaille au pesto
S
- Sablé nappé de chocolat gourmand et quelques kumquats confits
- Sashimi de saint-Pierre au cacao et mangue
- Saltimbocca de courgettes au magret fumé, amer d'orange (vapeur)
- Saumon mariné aneth et citron, en raïta carotte et tomates (Actifry)
- Saumon à la crème de réglisse et au citron, en Carta fata
- Soufflé à la vanille
- Soupe de légumes et quinoa au cari (cuisine d'influence indienne)
- Souris d'agneau confite au miel et Jérès (en carta fata)
- Souris d'agneau façon gigot de 7 heures ... en 2 heures
T
- Tartare de Saint-Jacques truffé, crème de fèves
- Tartare de Saint-Pierre au cacao
- Tarte au chocolat
- Tarte aux 4 fromages
- Tarte aux poireaux, pignons et parfum de curry
- Tarte choco'o kiwi
- Tarte fine aux tomates cerises et sa déco inédite et tellllllement facile
- Tarte mousse au chocolat
- Tarte renversée aux tomates cerises et au chèvre... en carta fata !
- Tarte poire et yuzu
- Tarte tatin déguisée en yaourt maison
- Tiramisu aux framboises caché dans un millefeuille de crêpes
- Tiramisu aux notes celtes (chocolat, miel, chicorée et Bailey's)
- Toasts à la crème d'asperge, oeufs de caille et parmesan
- Toasts de mousse à la truite fumée, pain de mie noir et wasabi
- Tomates cerises au caramel ou cerises au caramel si l'idée vous séduit mieux
- Truffes au cacao, sésame et café
- Tuiles au pralin et pralines roses (sur papier Carta Fata)
V
- Velouté de patate douce à la sauge (wikook)
- Verrines de quinoa de la mer aux oeufs de saumon
- Volaille aux oignons grelots et à l'oseille (Actifry)
- Volaille en ballotin, au pesto
Y
- Yaourt à la réglisse et au citron
- Yaourt au lait de riz au lait
- Yaourt aux litchis, framboises et ô de rose
- Yaourts aux pommes caramélisées
- Yaourts au thé rouge et copeaux de chocolat au thé vert ETHIQUABLE
04 janvier 2007
Grandes familles de gourmandises
Clic ici pour les recettes par ordre alphabétique
Apéritif et bouchées pour cocktails branchés
- Brioche en couronne, au Comté et jambon crû
- Burgers mini de veau en robe de miel et balsamique (kappa)
- Cannelés mini au hareng, curry et parmesan
- Cassolettes mini de ris de veau à la truffe
- Foie gras aux fruits secs et Muscat de Rivesaltes (En ballotin et cuisson vapeur)
- Foie gras aux noix de St-Jacques et Serrano selon Bertrand (Chef Simon)
- Foie gras mi-cuit au gros sel ... en direct de Bretagne
- Maki folie : Comté et Jambon Fumé ou Sardine et Moutarde ?
- Makis au foie gras et makis à l'encre de seiche et saumon fumé
- Mini cakes carottes et épices (Vitacuisine - cuit-vapeur)
- Pains surprises en quelques idées
- Pain surprise à l'encre de seiche, saumon fumé et citron (newsletter SEB décembre 2008)
- Rouleaux de courgettes farcis à la mousseline de poisson
- Saltimbocca de courgettes au magret fumé, amer d'orange (vapeur)
- Saumon mariné citron et aneth, en raïta carotte et tomate (Actifry)
- Toasts à la crème d'asperge, oeuf de caille et parmesan
- Toasts à la mousse de truite sur pain de mie noir, wasabi
- Tomates cerises au caramel
- Verrines de quinoa de la mer aux oeufs de saumon
- Qq idées autour de l'huître
Entrées
- Asperges vertes farcies à la duxelle de champignons, morilles fraîches et sabayon au siphon... selon Régis Marcon
- Duo d'asperges au jambon crû
- Encornets (ou calamars) farcis
- Langoustines parfaites selon la mode de Pornic (à l'autocuiseur en 1 minute)
- Oeufs brouillés en nid brioché
- Pancakes noirs à l'encre de seiche, saumon et wasabi
- Pancakes à l'aneth et au citron, saumon fumé
- Pommes de terre rissolées aux escargots de Bourgogne et beurre persillé (Actifry
- Pressé de foie gras aux lentilles et éclats de Petit Salé
- Rouleaux d'aubergine grillée, crème au cumin et au romarin
- Soupe de légumes et quinoa au cari (recette d'influence indienne)
- Tartate de noix de Saint-Jacques à la truffe, crème de fèves
- Tartare de Saint-Pierre au cacao
- Tarte fine aux tomates cerises et sa déco inédite et telllllllllllllement facile !
- Velouté de patate douce à la sauge (wikook)
Plats de viande
- Actifryée de boeuf à la bourguignonne (Actifry)
- Actifryée de canard aux agrumes
- Actifryée de veau façon blanquette au miel du gâtinais et à l'estragon (Actifry)
- Actifryée de volaille aux pruneaux et aux amandes (Actifry)
- Actifryée de volaille de Bresse à la moutarde au cassis (Actifry)
- Bolès de Picolat cuisinées par Inès (Boulettes de viandes agrémentées à l'Espagnole... à ma façon) et quelques mots sur mon livre de recettes
- Carré d'agneau en sauce cacao
- Gigot de 7 heures au fenouil, en cocotte lutée
- Gigot de 7 heures en seulement 2 heures (autocuiseur) ... ou des souris si vous préférez
- Magret de canard au réglisse et aux framboises
- Petits roulés de volaille au pesto
- Souris d'agneau confite au miel et Jérès (carta fata)
- Volaille aux oignons grelots et oseille (Actifry)
Plats de poisson
- Saumon au réglisse et au citron, en carta fata
- Blanquette de saint-Pierre aux truffes
- Noix de Saint-Jacques, réduction de jus de pomme aux baies de genièvre, chips de Granny et étoiles de polenta (newsletter SEB décembre 2008)
Plutôt des légumes et des féculents
- Compotée de courgette aux figues et thym (wikook)
- Courgettes farcies à la méditérranéenne
- Croustillant de manioc et jambon Serrano... ou livarot, comme vous préférez
- Gnocchis aux tomates cerises, lardons et estragon (Actifry)
- Haricots verts à la crème, poires et amandes avec une touche de cumin (Actifry)
- Linguine de pâtes et poireaux en espuma au parmesan (une recette pour Cuisine.tv)
- Linguini en sauce crémeuse aux épinards et pignons grillés (wikook)
- Râpée du Morvan à la mode Actifry
- Riz façon risotto aux 2 raisins et Brillat-savarin (Actifry)
Fromages
Tartes, cakes, gâteaux et gourmandises autres salées
- Galettes bretonnes, les vraies, 100% sarrasin
- Mini cakes au crottin de chavignol et miel (Vitasaveur - cuit-vapeur)
- Tarte aux 4 fromages
- Tarte aux poireaux et aux pignons, parfum de curry
- Tarte renversée aux tomates cerises et fromage de chèvre ... en carta fata
Gâteaux merveilleux
- Biscuit moelleux à l'huile d'olive (ou sirop de fraise ou encre de seiche, c'est au choix)
- Cheesecake au café et cookies full of chocolate chips !
- Cheesecake au Brillat-savarin et speculoos
- Galette des rois Poires-chocolat
- Gâteau (ou brownie) au chocolat à la M.A.P.
- Gâteau au chocolat et aux kumquats
- Gâteau moelleux et léger à la mandarine
- Gâteau renversé aux pêches et à la muscade
- Meringué Oranger de Fred (Vidéo)
- Moelleux au chocolat cuit en papillote (et oui!) et à l'autocuiseur (re-et oui!)
- Moelleux petits au chocolat, chicorée et miel
- Négro, back to basics. Back to gourmandise (extrait de blog in book)
- Ourson'Folie au chocolat à faire et à refaire avec les enfants !
- Pithiviers Poire-Chocolat
Des fruits, ... 100 par jour ;-)
- Actifryée de pommes et fruits rouges (Actifry)
- Actifryée Pop'Spec' (pomme, pêche, speculoos) (Actifry)
- Beignets de poire déguisés en Belle-Hélène
- Clafouti aux cerises et croustillant chocolat
- Compote de pomme et figues à la badiane
- Confipotée de pommes et raisins blonds (Vitafruits - confiturier)
- Pressé de fruits au caramel
- Pommes confites et fruits rouges en Actifry
- Soupe de pomme au cidre et miel du gâtinais (Actifry)
Tartes .... J'ai voulu ouvrir une tarterie à une époque.........
Mousses sucrées et soufflés
- Ecume de pamplemousse
- Feuille à feuille à la mousse à la crème de marron, et marrons glacés (Newsletter SEB décembre 2008)
- Mousse au chocolat
- Mousse au chocolat blanc et arôme truffe
- Mousse au chocolat en cloche d'abondance
- Mousse mangue
- Oeufs à la neige au cuit-vapeur (Yeah ! trop top !)
- Soufflé à la vanille
- Tiramisu aux notes celtes (chocolat, miel, chicorée et Bailey's)
Entremets
- Crèmes "brûlées" aux Arlequins (pas si brûlées que ça ;-)
- Cheesecake speculoos et fruits rouges (Vitacuisine - Cuit-vapeur)
- Pecha Bitia, un entremet d'été aux pêches, muscade, caramel et Amaretti
- Millefeuille de crêpes à la pistache et mousse mascarpone à la framboise
- Mille feuille de crêpes au tiramisu framboise
- Panna cotta au caramel au beurre salé
- Petits pots de crème à la vanille, topping framboises et sucre glace (vapeur)
- Petits pots de crème au chocolat et piment d'espelette (vapeur)
Desserts lactés
- Riz au lait à l'hibiscus et cardamome
- Yaourts à la réglisse et au citron
- Yaourts au lait de riz au lait
- Yaourts aux pommes caramélisées
- Yaourts au thé rouge et copeaux de chocolat au thé vert ETHIQUABLE
Pour le goûter
- Brioche pascale aux pépites de chocolat et pâte à tartiner au chocolat
- Brioche ronde en carta fata
- Cake au chocolat et aux fruits confits des îles, sur une variation de Pierre Hermé
- Confiture pomme-cassis finement relevée (Vitafruits - confiturier)
- Crêpes pistache et framboise
- Galettes épaisses de ma Grand-Mère, pomme et pépites de chocolat
- Gâteau au yaourt, si simple et si bon
- Pain d'épices à la M.A.P. ... et sa touche de chicorée
- Pan'carrot cake ou pancakes à la carotte, raisins blonds et épices
- Pudding aux pommes et aux raisins secs de Maman
- Quatre-quarts moelleux au citron
Petits fours et grignoteries sucrées
- Cannelés mini à la vanille, Rhum et fruits confits
- Cannelés mini au café
- Cannelés mini au chocolat
- Cerises en robe de caramel (ou tomates cerises si vous osez ...)
- Financiers ultra moelleux ... à la recette si facile à retenir
- Gaufrettes (ou tuiles) au pralin (extrait de la mousse au choco blanc et truffe... Idéal pour la déco de vos assiettes)
- Macarons au kiri et réglisse et suggestion de macarons au nutella et Pralin
- Pannequets mini de fruits aux éclats de caramel (Actifry)
- Roses des sables ultra gourmandes
- Sablé nappé de sauce chocolat et quelques kumquats confits
- Truffes cacao, sésame et café
- Tuiles au pralin et pralines roses (sur papier Carta Fata)
Pains, brioches et autres à la M.A.P.
- Baguette à l'encre de seiche
- Pain à l'encre de seiche et au quinoa ETHIQUABLE
- Pain de mie à l'encre de seiche
Autres préparations de base
03 janvier 2007
Les topissim' idées de Ma ... Mamina !
Mes coups de cœur Mamamina
Et toutes les autres recettes de Mamina par là !
