COOKCOONING

11 décembre 2009

Merci M. Savoy pour ces quelques minutes de bonheur

Pascal m'avait déjà beaucoup parlé de M. Savoy. De ces années passées à  ses côtés jusqu'à devenir son Second. Puis Pascal a pris son envol pour devenir le Grand Chef que nous connaissons... Pascal évoque M. Savoy avec émotion et reconnaissance. Un Grand Monsieur me dit-il....
Puis je lis cet article paru dans La Parisienne, ce samedi. Image d'un Chef en mouvement perpétuel. Image d'une personne passionnée et sensible. Peur de la mort. "La mort me terrifie naturellement. Et pourtant ce que je fais représente tellement la vie"..."Manger, c'est d'abord vivre"... "Le fait de cuisiner est la façon la plus aboutie de lutter contre la mort. Si je cuisine, c'est que je suis vivant comme jamais".... Si vous le pouvez encore, allez lire ces deux pages qui présentent, en toute simplicité un homme de cœur.
Et, ce jeudi, un encart dans l'Hôtellerie, présentant une certaine vidéo sur le site de Monsieur Savoy. Je fonce et là..... Pensez à monter le son de votre PC avant..... Et baissez la lumière aussi... Du Grand spectacle...

www.guysavoy.com

Merci Monsieur Savoy car ces images remarquablement montées sont un merveilleux cadeau et une ode à la belle Cuisine. La Vraie. La Grande. Celle emplie de Noblesse et qui donne aux hommes l'épanouissement et la joie... Bref, un peu ma Cuisine (en toute modestie), emprunte de passion et de partage... Bravo... Et encore Merci !  J'ai passé un très joli moment...

Et merci aussi pour vos jolis mots ...

"La cuisine est l'art de transformer instantanément
en joie des produits chargés d'histoire".

Guy Savoy

29 septembre 2009

Mots de Chefs et velouté de patate douce à la sauge

J'aime ce jour du mois où, ouvrant ma boite aux lettres, le Thuriès me saute dans les bras en me disant "Ouvre-moi, lis-moi, j'ai des tas de bonnes recettes qui vont te donner envie de te mettre aux fourneaux illico "pesto"!!!".... Mais dans le Thuriès, il n'y a pas que les recettes. Il y a l'annonce des événement culinaires à venir, dont cette foire aux champignons de Saint-Bonnet-le-froid qui me fait regretter de ne pas être libre les 7 et 8 novembre parce que je serais bien allée titiller le cèpe dans le pays de Régis moi... Et il y a ces mots de Chef que j'adore découvrir. Parfois, ces mots me font penser que non, je n'irais pas goûter ta cuisine à toi... Et puis il y en a d'autres où on s'dit, oui, ok, je savais que tu étais quelqu'un avec une belle personnalité. Des petits coups de cœur minute pour des gens qu'on ne connait pas mais que le talent d'un journaliste nous fait aimer.
Et là, c'est Michel Guérard qui m'enchante. En même temps, c'est Michel Guérard alors c'est facile d'avoir un coup de cœur ;-) . Un des premiers insolents de la cuisine qui inventa le service à la cloche pour palier au manque de compétence de son équipe de salle. Trop drôle!
Extrait ...

"La grande question qu'on doit se poser, c'est : qu'aime le client?" ... un génie du marketing?

Thuriès Mag : La cuisine un moyen de séduction?
"Bien sûr, la cuisine, ce sont des battements de cœur" ... un poète?

"Aimer la vie et aimer les autres.
Marquer un intérêt envers les autres, elle est là la recette du bonheur.
Les gens pontifiants, suffisants, trouveront difficilement le bonheur." ... J'adore :-)

J'aime aussi les mots de M. Thuriès, dans son édito, titré "Cessons de gémir". Oui, cessons de gémir, de nous plaindre et admettons que nous vivons dans un pays formidable de culture, de connaissances, de variétés, ... et un pays qui porte en lui le plus beau métier du monde, celui de cuisinier! Ce métier qui a tant de mal à recruter. M. Thuriès "Le problème de nos métiers de bouche, c'est que quand on les aime, on les adore, et quand on ne les aime pas, on les hait". Métier de passionnés. Trop passionnés, parfois sanguins.

Voilà. C'était la revue de presse - d'une seule presse, celle de Cordes sur Ciel - du mardi matin... en attendant la visite de Véro.... Elle sera la deuxième bloggeuse à venir prendre la température de l'endroit... Je réalise seulement maintenant que je n'ai rien préparé pour accompagner le café....... :-( ..... Idée ! Et si je préparais la version II du cake au chocolat de Pierre .

Avant de faire chauffer le four, je vous offre une des plus belles créations de mon prochain livre de recettes pour le Groupe SEB - un inédit sur les fruits et légumes pour une sacrée machine à sortir début 2010 mais, chut, c'est secret ;-) -, le velouté de patate douce à la sauge. Dans le livre, il sera à la verveine mais vous adapterez la recette.

Velouté de patate douce à la sauge

Pour 4 personnes
Préparation : 10 à 15 minutes
Cuisson : 10 minutes au Wikook (ou 20 minutes sans)

• 400 gr de carottes (2 à 3 pièces)
• 500 à 600 gr de patate douce
• 1 oignon
• Un peu de beurre/huile
• Sel, poivre
• 1 cube de bouillon bio
• 1 càs de crème épaisse ou mascarpone (ou pas...)
• 5 belles feuilles de sauge (ou une poignée de verveine séchée)

Eplucher les carottes et les émincer (grossièrement car le tout sera mixé donc peu importe la forme des morceaux).
Eplucher et couper l'oignon en morceaux.
Eplucher les patates douces et les couper en dés.
Faire chauffer un peu de beurre et d'huile dans le wikook. Ajouter les légumes et les caraméliser un peu. Là, s'il vous prenait l'envie d'ajouter un peu de sucre roux, je n'y verrais pas d'inconvénient.
Couvrir d'eau. Assaisonner de sel, poivre, bouillon cube, et sauge.
Ajouter la crème. Fermer et compter 10 minutes de cuisson à partir du chant du wikook.
Quand la cuisson est terminée. Mixer et dé-gu-ster! Ce potage est une petite merveille adorée par les enfants!

Allez, je vous embrasse ... et la prochaine fois, je vous raconte la visite de Véro et de ... Non, je ne dis rien. Vous verrez bien...

01 août 2009

Humilité en quelques mots ....

Quelques belles phrases attrapées par ci par là....

"Un Chef, si grand soit il restera toujours un apprenti.
Il est à l'écoute, c'est une éveille en permanence.

Ce qui distingue le cuisinier après, c'est le style, l'âme, l'identité, le caractère, la personnalité, le palais de chacun."

Thierry C.

Alain et Marcel

Ces jours-ci, ma boite mail fourmillent de jolis mots..... Hier, c'était Thierry et ce matin, mon grand ami Alain.... Alain m'envoie quelques mots de Marcel Proust ...

"Les plats se lisent et les livres se mangent."

Marcel Proust

Cette phrase venait après lui avoir expliqué comment je pouvais lire dans une assiette le temps offert à la préparer.... Alain avait passé des heures à tailler tous ces petits légumes quelques jours avant. Pour moi. Merveilleux cadeau... Puis Alain philosophe et écrit .... Extrait :

".... Je ne peux me lasser de voir cela comme  si j'étais à l'affut dans la nature pour observer et trouver beau le monde et ses locataires.......... Le poison de ce monde, c'est la peur qui pervertit tout, comme une épice trop abondante dans un plat...."

Alain A.

Encore ... J'en veux encore .....

01 mars 2009

De la part de Silvia; de la nouveauté des mets

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile.

Jean-Anthelme BRILLAT-SAVARIN - La physionomie du goût

Pensez à m'envoyer les mots de Chef que vous trouvez... Merci :-)

28 février 2009

Les bons mots de Chef

Souvent, en lisant des magasines ou en regardant des émissions à la télévision, je me délecte de jolies phrases sur la cuisine. Alors voilà, j'ai décidé de les partager sur mon blog... Si vous en avez aussi, passez-les moi ; ca fera une jolie petite encyclopédie de citations de Chefs...

"Mélangez les produits, vous aurez une chimère.
Associez-les, vous obtiendrez une cathédrale de saveurs.
C'est comme les  hommes. Mélangez-les, ils s'entretuent.
Associez-les, ils construiront une cathédrale."

Chef Christian Sinicropi, Hôtel Martinez à Cannes - Extrait de Thuriès Magazine de mars 2009