COOKCOONING

30 octobre 2008

Cuisinez 2008 ! Merci à tous :-)

Avant tout, merci à

et

qui me font confiance
qui équipent la cuisine du meilleur matériel dont nous avons besoin
qui me permettent de vivre ce qui est certainement le plus agréable salon culinaire.
Le seul salon où nous, les Chefs, et vous, les visiteurs nous cuisinons ENSEMBLE.

Cette édition 2008 fut une belle édition. Vous avez été eu rendez-vous et nous avons pu partager de merveilleux moments. Je ne sais comment remercier tout le monde autant que je voudrais.

Merci à vous pour vos sourires .....

Merci à vous pour votre passion.....

Merci à mes autres partenaires pour leur confiance et leur fidélité

Zwilling qui nous a tous équipés de couteaux de la meilleure qualité
pour que nous puissions travailler dans les meilleures conditions

Sens Gourmet qui nous offre des expériences culinaires hors du commun
grâce au jus de yuzu, au sucre pétillant, aux crèmes
de vinaigre aux mille saveurs, au Carta fata, et plus encore !
NB : leurs produits sont en vente à la librairie gourmande,
à la Grande Epicerie,
sur bienmanger.com, à l'atelier des Chefs, etc.

Terre Exotique qui a offert les huiles, les épices, les sels, les poivres, ...
afin que les Chefs puissent jouer de toutes ces saveurs

Cacao Barry, toujours si fidèle et fournissant ces délicieux chocolats
d'origine à goûter, comparer, cuisiner...

Merci aux Chefs qui m'ont rejointe pour cette belle aventure

Stéphane, venu de Toulouse, pour qui ce fut une grande première
et qui vous a enchantés

Jérémie, venu de Lyon, qui vous a proposé des démonstrations
en live durant les 3 jours, non stop, avec patience et gourmandise

Pascal, mon binôme qui accepte de m'accompagner partout


Edward et son irrésistible accent
Vous pouvez retrouver Edward à la boutique Zwilling de
La Madeleine - Paris - où il officie régulièrement.

Claude ..... et toute sa théatralité (ça ce dit ça?) ...
et toute son équipe, Romain, Damien

Dorian et sa générosité (rendez-vous au salon des bloggeurs pour d'autres duos Dorian & Stéphanie)

Et Merci aux belles surprises

Monsieur Papa et Monsieur PAUL
Deux Grands.... Très Grands Monsieurs

Romain, si ému, et Cyril

Merci aux amis qui sont passés
M. et Mme Simon,
Carole et Philippe,
Fabrice et Lai,
Laurent, Constance,
Florine, Camille,
Bertrand,
et les autres .......

Beaucoup d'entre vous me demande les recettes que nous avons réalisées avec vous. Dès que mon agenda s'allège, promis, je les mets en ligne. Alors surveillez le Cookcooning blog ;-) ... et j'attends vos commentaires avec impatience !!!!!

La photo de la fin? Ze TEAM !

Dans l'ordre, Pascal, Jerem', Stéphane, Moi et Edward
Je me trouve sacrément bien entourée là ;-)

28 octobre 2008

Oh que ce fut bon .....

Salon Cuisinez 2008

Je manque cruellement de temps pour préparer le long post qui viendra raconter le salon Cuisinez mais en attendant, je vous remercie, tous, tellement. Les visiteurs, revenant pour la 2ième ou 3ième fois, comme les nouveaux venus. Les amis, fidèles, qui sont venus aussi. Les partenaires. Les Chefs, talentueux et bienveillants. Vous tous. Merci. Merci d'avoir fait de ces 3 jours 3 jours de bonheur.... Je file manger au Monjul mais bientôt, les photos et les recettes seront en ligne.

MERCI A TOUS !

22 octobre 2008

Monsieur PAUL ... Comme dans un rêve... LES PHOTOS QUI MANQUAIENT !!!

Ca y est ! JE les aies !!! Elles sont au nombre de 4. Elles étaient prisonnières du téléphone portable de Philutin depuis ce merveilleux soir et le fait de les avoir attendues a rendu le moment où je les ai vues encore plus délicieux. Je parle des 4 photos prises lors du dîner chez Monsieur Paul ! Quatre. Une pour chaque plat ... et l'air idiotement trop heureux de votre dévouée bloggeuse ;-) .. Allez je commence par les assiettes :

La fameuse et si parfaite cassolette de homard
(Oui, oui, c'est bien mon livre qui se cache sous la serviette derrière...)

Là, la photo n'est pas à la hauteur.... C'est une belle escalope de foie gras poêlée qui chapeaute
une tendre pièce de boeuf. Quelques petites pommes de terre tournées - je n'ai pas
compté mais je suis certaine qu'il y avait les 7 faces - et les petites taches noires
de la sauce.... truffe, truffe et encore truffe !

Mmmmmmmmm j'en veux encore...... THE Baba au rhum et sa ceinture de fruits
rouges et pistaches. Ca descend tout seul ;-)

Et la dernière.... La photo de Bibi, aux anges...
La petite fille au pays du Père Noël ...

Je ne mets pas souvent de photos de moi mais celle-là...
Les cuisines... et cet air.....
Je savais qu'elle vous ferait plaisir ;-)

MERCI PHILUTIN !!!!

18 octobre 2008

Petit menu pour Grand Pâtissier

Quand M. Simon m'a dit "Stéphanie, au prochain jeudi (*), nous recevrons Pierre Hermé", je me suis coupée en deux. Côté pile, le grand plaisir de rencontrer cet adorable grand Monsieur et de cuisiner pour un palais des plus fins. Côté face, l'angoisse !!!... Euh, il apporte le dessert?... "Il l'a proposé mais j'ai refusé. Vous allez vous en charger et assurer, comme d'habitude.".... J'apprécie la confiance de M. Simon mais à ce niveau-là, c'est du suicide !!!  ;-) ... Bon, bah quand il faut y aller, faut y aller.... M. Simon a accepté de m'accorder un joker. Je peux demander à mon ami Maxime de m'accompagner. Ouf...

Concentration maximum pour Chef Maxime

L'élaboration du menu m'a pris quelques heures.
La rédaction des recettes et la réflexion sur l'art et la manière d'arriver au jeu de saveurs que je voulais atteindre m'a pris encore plus d'heures.
L'entrée fut même testée au préalable.
Bref, rien ne fut laissé au hasard.
Lors de la passation de commandes à mes fournisseurs, je leur ai dit qui profiterait de leurs produits alors ils m'ont gâtée. Vraiment. Merci à eux. Des bons et beaux produits, ça aide ;-).
Et pour couronner le tout, je me suis mise aux fourneaux 10h avant l'arrivée des convives pour pouvoir prendre le temps de parfaire le dîner. Avec tous ces préparatifs, avec l'aide de mes fournisseurs et de Maxime, avec toute ma passion et ma concentration, ça a donné... un grand moment de gastronomie.

Apéritif........

Petits moelleux à la noisette et lamelle de tomate séchée
(avec qq gouttelettes de réduction de balsamique pour relever, avant l'envoi...
réduction balsamique SENS GOURMET bien entendu)
Poulpe mariné en crème de poivron grillé
Sablés au parmesan

Et en point d'orgue de ces ouvre-appétit ...

Des oursins d'Islande, en crème à la pâte de truffe
(Sens gourmet encore...)

Pour l'entrée, une association osée et furieusement efficace entre le foie gras parfumé à l'encre de seiche et au piment d'Espelette, et des langoustines royales décortiquées et très rapidement poêlées dans du mycryo pour assurer un moelleux parfait.

Pressé de foie gras aux langoustines royales et encre de seiche
Appréciez la couleur nacrée des langoustines, qui annoncent le moelleux
et la gourmandise.
Jeu de couleur. Jeu de saveurs.
"Exceptionnel" selon Pierre Hermé
- Je vous promets que c'est le mot qu'il a employé :-) -

Pour le plat, je rejoue la carte d'une association Terre-mer. De la mer, le turbot et sa chair tendre et richement parfumée. De la terre, le bœuf dans sa version traditionnelle et des purées de légumes racine. Je ne résiste pas à l'envie de renforcer le côté terre par un peu de pâte de truffe dans la sauce et des lamelles de truffe dans le poisson.

Tronçon de turbot farci à la queue de boeuf confite
(5 heures au four, en cocotte, avec des bons vieux légumes)
Sauce par réduction du bouillon du pot-au-feu, crémée et "truffée"
Mousseline de panais et mousseline de topinambours

Et le dessert..... Grand moment de vide.... Imaginez que vous ayiez à préparer un dessert à M. Hermé?!?! Vous faites quoi?... Soit je joue la corde sensible façon "ratatouille" et je cherche à le ramener en enfance avec une bonne vieille compote de pommes - sachant qu'il a grandi dans une pâtisserie, vous imaginez la qualité de la compote ?. Soit je me lance dans un grand dessert de pâtissier - Mmmmmh, je ne la sens pas cette option... - Soit je fais un bon dessert au chocolat parce que là, je sais que ça lui fera plaisir. Vous devinez?... En fait, j'ai décidé de me faire plaisir ;-) alors j'ai choisi l'option chocolat !... Et vu le succès du gâteau au chocolat et aux kumquats - merci pour vos messages -, j'ai repris l'idée à travers une tarte.

Tarte aux deux chocolats d'origine,
Sao Tomé pour la ganache et Trinidad pour la crème
- de la maison Barry Callebaut -
Kumquats confits et crème de vinaigre au gingembre (Sens gourmet)

Tant que ça consistait à présenter l'entrée et le plat, je me sentais à peu près bien mais quand j'ai dû déposer l'assiette dessert devant M. Hermé, là, ... solitude... Donnez moi un petit trou de souris que je me glisse dedans... Comme à l'accoutumé, je décris le dessert aux convives. Toute petite. Très humble et consciente du drôle de la situation - pour ne pas dire "ridicule" - ... Mais pourquoi M. Simon a-t-il refusé l'offre de M. Hermé?? Nous aurions profité d'un bon dessert de collection!... Notez qu'il n'est pas venu les mains vides M. Hermé, et une magnifique boite pleine de marcarons trônent en centre de table... Quelques instants plus tard, nous débarrassons les assiettes... M. Pierre a tout mangé. Ouf. Et sans que je lui demande, il me félicite pour ma tarte avec plein de gentillesse "La pâte sablée est bien croustillante. La ganache est bien crémeuse. Et l'association entre les chocolats et le kumquat est impeccable. Franchement, c'était très bon".... Ouhouhouhhhhh décollage direction les nuages du bonheur et de la légèreté. Gravage de ce petit moment extrêmement délicieux sur mon disque dur. Yeah :-) Je fonce en cuisine retrouver Maxou et partager avec lui ce succès.

Merci M. Simon pour votre confiance et pour ces fines bouches que vous me faites rencontrer.
Merci Maxou pour ton aide précieuse et ton soutien.
Merci M. Hermé pour votre gourmandise et votre gentillesse.

(*) Les "jeudis de Monsieur Simon" sont des dîners organisés au domicile du dit M. Simon qui est, comment dire, comme mon Parrain. Un vrai gastronome. Grand amateur de mets longuement mitonnés et de bons vins, il sait apprécier le temps et la passion consacrés à  la préparation de ses dîners. Il m'offre l'occasion de cuisiner ce qui me plait, sans limite, et de me confronter à de vrais connaisseurs.

11 octobre 2008

Bah du coup, j'y suis allée

J'étais tellement contente de la naissance du site du MONJUL que j'ai boosté l'équipe de Cuisine.TV pour que les tournages de ce vendredi se passent vite afin d'avoir le temps d'aller faire un rapide coucou à Julien, Stéphane et Mme La Pâtissière pendant la pause déjeuner. J'ai vraiment bien fait car, encore une fois, je me suis ré-ga-lée. Les nouveautés que j'ai goûtées sont la preuve de la créativité constante et du talent de Julien tandis que l'accueil de Stéphane est toujours si chaleureux. Même si je n'avais que trois quarts d'heure, j'ai pris le temps de me délecter d'un plat et d'un dessert. Deux assiettes jouant d'éléments simples parfaitement revus et corrigés pour me surprendre. Plaisir.
Je m'excuse de la qualité des photos. Mon téléphone n'est pas prévu pour de la macro...

Pièce de saumon à l'unilatéral, croustillante et légèrement laquée,
Brunoise de légumes et cigare ultra croquant au chou,
des peluches d'herbes fraîches et la petite touche de miel qui relève délicieusement.
Là, j'ai vraiment été impressionnée par la cuisson du saumon. Il doit rester les yeux rivés à sa poêle, Chef Julien,
pour être certain d'avoir la cuisson croustillante en dessous et ce moelleux impeccable au dessus. Bra-vo!

Oh quelle belle idée que cette assiette au doux nom de "Souvenirs d'enfance"
car, oui, c'est bien en enfance que vous ramène cette composition.
Le yaourt maison me rappelle ce caillé vendéen qui a nourri ma jeunesse.
Chef Julien et sa grande Reine de la pâtisserie ont associé le yaourt à  la douceur
de la ganache au chocolat blanc et au croustillant de la meringue.

Oui, vraiment, définitivement, le MONJUL est mon restaurant préféré. A un tarif incroyablement raisonnable, vous y découvrez des oeuvres d'art culinaires étonnantes et envoutantes. Le cadre est bien agréable et l'équipe est adorable.... Bon j'arrête... Allez-y vite :-)

09 octobre 2008

Bonne nouvelle !

Oh là là que je suis contente! :-)))))))))) Stéphane m'a envoyé un mail pour m'annoncer...... l'ouverture du site web de mon restaurant préféré ! Ca y est! ..... Comment vous ne savez pas de quel resto je parle!! Mais ce n'est pas possible?!?! Du MONJUL pardi!!!! Si l'un de vous me dit qu'il fréquente mon blog et ne connait pas le MONJUL, c'est qu'il n'est pas bien réveillé. La preuve :

• Mars 2008 : 1ère visite
• Mars 2008 : vite, j'y retourne
• Avril 2008 : c'est décidé, je fais la collec' des photos de ses assiettes
• Mai 2008 : Collection complète, Youpiiii!
• Juin 2008 : un cout de papille sur la carte d'été
  

Oui, ok, j'ai un peu moins bien travaillé cet été côté collection photo des assiettes du MONJUL. Mais je vais reprendre. Promis.

Et à ceux qui y sont allés, qui y sont retournés, qui ont aimé, qui ont adhéré et qui voudrait tenter - sans prétention - de faire "la même à la maison", ils peuvent s'offrir le premier et tout nouveau livre de cuisine de Bruno VIALA, "Humeurs gourmandes" aux Editions MINERVA. Bruno est un des Chefs qui a aidé Julien à créer son style si particulier. Son identité. Retenez ce nom aussi. Bruno VIALA. Car vous allez entendre parler de cet agitateur de papilles - je repique cette expression à quelqu'un, j'avoue..... de même que j'ai adoré la notion d'OGNI, objet gourmand non identifié.... Allez voir le site du Monjul :-) ... ET ALLEZ AU MONJUL !

07 octobre 2008

Nuit blanche et pain noir

Paris et sa nuit blanche. Une fois par an. Moi, c'est plus souvent car Madame La Lune profite d'un pouvoir étrange sur mon sommeil. Alors de temps en temps, plutôt que de me battre avec ma couette et les oreillers à chercher dans quel pli s'est caché mon envie de dormir, je veille. Tard. Très tard. Parfois même je vis ce délicieux moment chanté par Dutronc : "Il est cinq heures ... Paris se lève... Il est cinq heures... Je n'ai pas sommeil...". Et durant ces longues heures? Que fais-je? ... Je cogite des idées de recettes pardi !!!!! ... vous aviez deviné... Et là, ce qui me tourne en tête, c'est l'encre de seiche. Cette encre qui me fascine par sa couleur et me séduit par son goût qui me rappelle mon enfance sur la côte atlantique. Cette encre que je mets partout. Risotto. Gâteau. Foie gras - recette et photo à venir. Où ne l'ai-je pas mise encore. Dans du pain. Ah oui, c'est vrai ça ! Pourtant ce serait joli un pain noir....... Mais il faudrait aussi des éclats de blancs pour trancher... Blanc.... Croquant..... Quinoa.... Ethiquable. Me revient en mémoire l'appel d'Emilie qui est toujours si heureuse quand je lui envoie des recettes pour sa newsletter... Ils envisagent même de créer une base de données de recettes équitables (*)... Tiens, je vais lui faire une recette de pain à l'encre de seiche et quinoa. En plus, avec ma M.A.P., ça me prend disons, allez, 5 minutes? 10 minutes avec le temps d'ouvrir les petits sachets d'encre de seiche? Oui à peu près ;-)... Zip bam boum. Programme 1 et c'est parti.....

Pour 1 pain
Préparation : 1 minute 42 secondes
Cuisson et pétrissage : 3h18
Vaisselle : 30 secondes
Prise de vue : 12 minutes
Dégustation : Mmmmmm là, ça ne se raconte pas ;-)

• 500 gr de farine T65 bio - de chez Monop', impeccable
• 325 gr d'eau
• 6 sachets d'encre de seiche (soit 24 gr)
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (5 gr)
• 8 gr de sel
• 1 petit verre de quinoa d'Equateur blanc ETHIQUABLE - Si ce n'est pas celui-là, ce n'est pas bon ;-)

Dans l'ordre dans la cuve de la M.A.P. (qui est posée sur la balance la cuve, pas la MAP - inutile de peser dans un autre récipient !) : eau, levure, farine, encre, sel et même un peu de poivre du moulin (2 gr précisément)... Oui, vous lisez bien. C'est eau puis levure puis farine puis le reste. J'ai acheté un livre tip top "Je fais tout avec ma MAP" de Frédéric Lalos, et il fait tous ses pains en mettant la levure dans l'eau. Ca me parait bien de commencer par réhydrater la levure et un truc de MOF, ça ne peut être que mieux.
Programme 1. 1h50 avant la fin (soit juste après le dernier pétrissage à ma M.A.P.), ajouter les graines de quinoa et, avec une spatule, remuer la pâte pour les incorporer. C'est tentant de le faire avec la main mais alors il vaut mieux mettre un gant plastique jetable. Je vous rappelle qu'il est question d'encre là ;-). Laisser le programme se terminer tranquillement.
L'idéal, c'est de déguster ce pain encore un peu tiède avec un beurre de Bretagne aux cristaux de fleur de sel... Si vous avez une petite huître qui passe par là, ça ira bien aussi... Ou une tit' langoustine?.... Je vous laisse écrire la suite de cette histoire...

Il n'est pas magnifique?
Vous n'avez pas envie de lécher l'écran de votre ordi' pour essayer de grapiller
un peu des délicieuses saveurs iodées de ce pain "cendré" et de la pointe de beurre qui fond?   ;-)
En tous cas, ce pain irait merveilleusement avec le drôle de tartare de St-Jacques
que j'ai concocté pour Damien....

Gustativement, le goût de l'encre est là et bien là. Et elle donne un moelleux très agréable... Je ne résiste pas, je m'en fait une deuxième tartine...

(*) Appel à la générosité : Emilie et la coopérative ETHIQUABLE sont très preneurs de recettes utilisant leurs produits - on se doute que si vous utilisez des produits de la concurrence, ça les intéresse moins ;-) - donc, si vous voulez faire une bonne action, vous les contactez. Ils vous envoient les produits qui vous intéressent et vous voilà officiellement "pigiste" pour la newsletter de cette belle cause et pour leur base de données? Ca vous dit? Faites-moi signe !

06 octobre 2008

Evénement de passionnés, le salon des bloggueurs ... oui, mais ouvert à tous :-)

Une première rencontre 100 % blogs

le premier événement de ce type en France pour rendre compte de la vitalité de la blogosphère culinaire !

www.salondublogculinaire.com

Lycée Hôtelier de Soissons
Passage le Corbusier
02200 Soissons

29 & 30 novembre 2008

En Invité d’honneur, nous retrouverons mon ami Benoit Molin, pâtissier et show man. Benoît est originaire de Soissons et a appris son métier de pâtissier chez Gaston Lenôtre. Il est aujourd'hui conseiller en pâtisserie et en cuisine pour les professionnels et les particuliers, et anime chaque semaine sur Cuisine TV l'émission "Les Desserts et l’atelier de Benoît" - c'est là que je l'ai rencontré. Aux éditions Minerva, il est l'auteur entre autres de Verres gourmands, Cuillères gourmandes et les  Soufflés de Benoit !

En animateurs fous, ces cuisineurs-photographes-partageurs qui rendent la vie dans la blogosphère si passionnante, avec, entre autres :
Dorian : Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça… 
Mamina : Et si c’était bon !
Chef Damien : Le petit journal de Chef Damien 
Vincent : Cuisinez…passion
Frédéric et Chouchou : Cuisine facile
et d'autres encore... 40 en tout ! Le programme ? 40 démonstrations en 2 jours pour prendre des idées pour les fêtes !
Et moi parce que je ne pouvais pas manquer ça, je proposerai deux recettes spécialement conçues pour Noël... Encore à l'étude, je pressens un p'tit foie gras et une recette toujours à l'état de fantasme, autour de la noix de Saint-Jacques.... A moins que je fasse un pressé de foie gras aux Saint-Jacques?... Ou des Saint-Jacques rôties en sauce au foie gras?.... Ah non, ça y est! Je sais! Eh éh éh..... Oh j'en vois déjà qui vont se demander où je vais chercher ces idées-là :

Ballotin de foie gras au réglisse et amandes effilées,
chutney d'abricots
(photo et explications du foie gras par là)

Tartare de Saint-Jacques comme un cheesecake à l'écossaise

En visiteurs, le public : chaque participant s'acquittera d'un petit droit d'entrée et se verra offrir un joli livret de recettes. Il participera avec cette entrée à 2 cours. 150 places par jour seulement pour que les ateliers soient conviviaux et qu’il y ait un échange maximum avec le blogueur…

Contact  presse :
Damien Duquesne 06 22 82 17 84
dduquesne@750g.com

01 octobre 2008

Monsieur PAUL ... Comme dans un rêve...

Avant tout …. MERCI PHILIPPE !!!!!!!!! …… Oui, tellement merci…

Comment vous raconter… Il était une fois une petite fille qui adorait les cadeaux avec leurs beaux papiers colorés et leurs petits nœuds de couleurs. Les bonbons aussi, à toutes les saveurs. Elle aimait également les rennes, les hottes et les lutins avec leurs chapeaux verts.  Elle aimait tout cela à tel point qu’elle  décidait un jour d’apprendre à faire les cadeaux elle-même. Elle s’entrainait beaucoup et même si elle fréquentait de plus en plus de lutins qui lui donnaient de nombreux conseils, elle savait bien qu’elle ne serait jamais un lutin assez doué pour faire des cadeaux si beaux qu’ils lui permettraient de rentrer dans la cour des Grands Lutins. Les lutins connus et reconnus pour leur travail. Des lutins étoilés. Des Lutins qui travailleraient pour … le Père Noël !

Mais un jour, alors qu’elle fabriquait des cadeaux pour une petite boîte à cadeaux, elle rencontra un lutin qui fabriquait aussi des cadeaux, certes plus jolis que les siens, pour une autre boîte à cadeaux. Allez savoir pourquoi, ce gentil lutin – et plutôt beau garçon en plus ! – se prit d’amitié pour elle. Ils se croisaient régulièrement au détour de leur fabrication de cadeaux respective et s’appréciaient mutuellement pour leur joie de vivre et leur sérieux au travail. La petite fille savait que ce gentil lutin travaillait parfois avec le Père Noël et elle était très impressionnée et fière de cette proximité du Père Noël par ce lutin interposé. C’était idiot, et même un peu simple d’esprit, mais de se savoir amie avec ce lutin qui côtoyait le Père Noël, elle avait l’impression qu’elle aussi elle côtoyait le Père Noël. Et cette petite rêverie la rendait déjà bien heureuse.

Le lutin savait que la petite fille était passionnée par le monde des cadeaux et des lutins. Il savait qu’elle aimait les bonbons, les rennes et les hottes. Alors, le matin d’un jour où ils travaillaient côte à côte dans une foire à cadeaux, assez proche de la maison du Père Noël :

-    « Petite Fille, ce soir, nous allons dire bonjour au Père Noël. Il nous attend pour 20h pour une dégustation de bonbons »

-    « Ce soir ???? 20h ??? Tu veux dire que je pourrai caresser les rennes, voir la hotte ? Et saluer les Lutins professionnels qui fabriquent les cadeaux de Noël ? C’est ça ? C’est ce soir ? … Et tu veux dire que je vais voir le Père Noël ? En vrai ???»

-    « Oui c’est ça. Je t’emmène »

La Petite Fille n’en revenait pas. Elle passa la journée à imaginer cette rencontre et à chercher des astuces pour pouvoir contrôler sa nervosité au moment où elle serait là, au cœur de la plus belle fabrique de cadeaux, et devant le Père Noël. Ce sera difficile de rester discrète. De ne pas poser des milliards de questions aux Lutins étoilés. De ne pas grignoter un peu de tous les bonbons qui passeront par là… et de ne pas bégayer quand le Père Noël lui dira simplement « bonjour ! »…

… La suite ?... Vous l’imaginez ? Je vous la raconte ?.... Oui je vais vous la raconter car je l’ai vécue cette histoire, sauf que ce n’est pas à la fabrique de cadeaux de Noël qu’elle est allée la petite fille, c’est là :

Et son Père Noël ce fut…

Monsieur PAUL !

Et oui. Et là, je peux vous dire que la Petite Fille était encore plus Petite Fille que jamais. Toute petite. Miniaturisée devant le personnage…
Il est 19h30. Le Philutin et moi sommes en avance. Ce n’est pas grave. Philutin décide de braver la ponctualité de Monsieur Paul et d’y aller. Nous rentrons … par la porte dérobée, celle qui mène directement à l’usine à cadeaux, euh, pardon, je veux dire aux cuisines.

Phil est comme chez lui ici. Il salue tout le monde. Me présente « Stéphanie, une amie », et en moins de 20 secondes, je sers les mains de 3 M.O.F. Reçue comme une princesse… Monsieur Paul n’est pas encore descendu… « Vous mangez quelque chose ? »… Philippe : « Oui mais rapide et léger parce qu’il y a la route après »… Et moi, pour faire la maligne genre tout-va-bien-ultra-détendue « Une assiette de coquillettes et jambon et ça ira »… Ils rigolent… Je me sens touuuuuute petite….. Bon, on ferait mieux de s’asseoir au lieu de tenter d’être drôle… Assise, oui, mais pas en salle, non. Nous nous installons à la petite table qui est au cœur de la scène. Celle où Monsieur Paul et sa famille mangent. Celle où les amis profitent de la maison. Celle où des recettes ont dû être imaginées. Comme la table de nos grands-mamans, près des fourneaux, … et au cœur de l’action. Là, à ce moment-là, je prends toute la mesure de ce que je vis… je profite de chaque seconde… Je me concentre pour tout graver en mémoire et ne pas perdre une miette… sauf que je n’ai encore rien vu…

Deux verres de vin nous sont apportés par le maître d’hôtel et sur un plateau doré. Ce n’est pas parce que nous sommes en cuisine que nous ne devons pas profiter de la qualité du service. Moi, ça me va bien, je ne vais pas faire la difficile… Puis très vite, le premier mets de notre dîner rapide d’avant de prendre la route nous est servi… Ouuuuuu là là là là….. Oh ces parfums mon Dieu…. DU HOMARD !!! J’adore les repas simples à la Bocuse ! J’ai devant moi une adorable cassolette de homard relevée de nombreuses saveurs qui s’emmêlent à la perfection… Les petits points noirs dans la quenelle de mousse, de la truffe ?.... Hiiiii… Et cette légère touche d’estragon pour mettre le point sur le i parfait de cette entrée… Et cette crème veloutée basée certainement sur un fumet au homard aussi, avec les carcasses bien torréfiées – enfin j’imagine là… Mmmm du nectar. D’accord. Il y a Monsieur Paul et quelques MOF derrière cette petite cassolette « de rien du tout ».

Monsieur PAUL ! Ah ! Il est là ! Rencontre avec le Père Noël ! Réapparition immédiate et  brutale de la Petite Fille qui s’était un peu faite oublier lors de la dégustation du Homard. Explosion intérieure de ce sentiment d’être minirikiki. Explosion de joie. Je ne sais plus qui je suis ni comment je m’appelle… Philutin vient à mon secours « Stéphanie, une amie »… Ok, oui, bon, … mais je dis quoi moi ?..... Ah oui, je sais « Bonsoir » …. C’est bien pour un début non ?..... Oh là là, je suis en train de me liquéfier. J’avais résisté à l’entrée par les cuisines, à la poigne des M.O.F., à la table V.I.P., à la cassolette de homard en guise de repas simple mais là, je veux dire LA, c’est Monsieur PAUL qui s’installe à côté de moi pour nous tenir compagnie !!!! Inspire, expire, inspire, expire… Allô, mes Esprits ? Il y a quelqu’un ? Il faudrait que je vous retrouve, j’ai besoin de vous là… Ah, un soupçon de lucidité. J’en profite pour offrir mon livre à Monsieur PAUL… Déjà que je venais de passer 15 minutes à profiter de la vue de mon livre sur cette table

J’ai maintenant la vision de mon livre entre les mains de Monsieur PAUL… Philutin « Il faut que je retourne au camion pour chercher quelque chose » … AH NON PHILUTIN !! TU NE PEUX PAS ME LAISSER LA SEULE AVEC MONSIEUR PAUL !!!!..... Il peut. Je suis seule, à table, avec Monsieur Paul qui lit mon livre… Monsieur PAUL lit mon livre. Je ne parle pas d’un feuilletage rapide avant de poser le tas de papier négligemment sur un coin de table. Non non non. Je parle de Monsieur PAUL qui lit l’introduction, regarde quelques recettes, me taquine sur une – hiiiiiiiiiiiiiiiiiii. Il me parle du coût élevé des photos et de ce livre qui est en total quadrichromie. Je sens que je prends une petite place dans son estime quand je lui explique que j’ai tout fait moi-même de la photo à la mise en page en passant par le choix de l’imprimeur et maintenant la vente… C’est lundi soir, il est 21h. Je suis en train de discuter édition et photo avec Paul Bocuse, chez lui, dans sa cuisine ! … Retour de Philutin…. Arrivée de la pièce de bœuf saignante … sauce aux truffes et magnifique escalope de foie gras pour chapeauter le tout… Délicieuse simplicité à la Bocuse…  Moment parfait à jamais gravé en moi… Le temps file trop vite. Nous devons nous dépêcher. Point question de partir sans un baba au rhum serti de fruits rouges et pistaches, et un café. « Vous êtes surs que vous ne voulez rien d’autre ? Une bouteille d’eau pour la route ?... » Non Monsieur Paul, vraiment merci. C’était parfait… Il nous raccompagne jusqu’à la grille de son havre de paix… Il nous embrasse comme un Père… « Bonne route »…. Oui Monsieur Paul. La route sera bonne. Extrêmement bonne. Celle qui va me ramener à Paris, et toutes les autres routes qui vont suivre parce qu’avec un souvenir comme celui-là, la route, quelle qu’elle soit, elle ne peut qu’être merveilleuse.
Merci Monsieur Paul pour cette magie. Je ne vous connaissais qu’à travers les livres et les médias. Lointain personnage de ce grand monde de la Gastronomie qui laisse songeur. Maintenant je vous connais « de l’intérieur » et je serai une de plus parmi des millions d’admirateurs, car, maintenant je que vous ai vu, je peux le dire, vous êtes un Grand Homme.
Vous êtes de ces Grands Messieurs qui mènent leur monde avec douceur et fermeté.
Vous êtes de ces esprits intelligents qui analysent tout et comprennent même au delà.
Vous êtes de ces personnalités qui savent mettre à l’aise et enrober de leur prévenance.
Vous êtes de ceux dont la grandeur n’a d’égale que leur gentillesse tout simplement.

Je n’oublierai jamais les cuivres brillants de votre cuisine.
Je n’oublierai jamais l’ambiance calme du service et les rires de vos Jeunes qui tournent les petits légumes.
Je n’oublierai jamais le goût de la merveilleuse cassolette.
Je n’oublierai jamais la vue de vos mains chargée d’histoire culinaire feuilletant mon livre.
Je n’oublierai jamais… Jamais…
Merci Monsieur Paul.
Merci Philutin.

Et voilà les photos des assiettes :-)