07 octobre 2008
Nuit blanche et pain noir
Paris et sa nuit blanche. Une fois par an. Moi, c'est plus souvent car Madame La Lune profite d'un pouvoir étrange sur mon sommeil. Alors de temps en temps, plutôt que de me battre avec ma couette et les oreillers à chercher dans quel pli s'est caché mon envie de dormir, je veille. Tard. Très tard. Parfois même je vis ce délicieux moment chanté par Dutronc : "Il est cinq heures ... Paris se lève... Il est cinq heures... Je n'ai pas sommeil...". Et durant ces longues heures? Que fais-je? ... Je cogite des idées de recettes pardi !!!!! ... vous aviez deviné... Et là, ce qui me tourne en tête, c'est l'encre de seiche. Cette encre qui me fascine par sa couleur et me séduit par son goût qui me rappelle mon enfance sur la côte atlantique. Cette encre que je mets partout. Risotto. Gâteau. Foie gras - recette et photo à venir. Où ne l'ai-je pas mise encore. Dans du pain. Ah oui, c'est vrai ça ! Pourtant ce serait joli un pain noir....... Mais il faudrait aussi des éclats de blancs pour trancher... Blanc.... Croquant..... Quinoa.... Ethiquable. Me revient en mémoire l'appel d'Emilie qui est toujours si heureuse quand je lui envoie des recettes pour sa newsletter... Ils envisagent même de créer une base de données de recettes équitables (*)... Tiens, je vais lui faire une recette de pain à l'encre de seiche et quinoa. En plus, avec ma M.A.P., ça me prend disons, allez, 5 minutes? 10 minutes avec le temps d'ouvrir les petits sachets d'encre de seiche? Oui à peu près ;-)... Zip bam boum. Programme 1 et c'est parti.....
Pour 1 pain
Préparation : 1 minute 42 secondes
Cuisson et pétrissage : 3h18
Vaisselle : 30 secondes
Prise de vue : 12 minutes
Dégustation : Mmmmmm là, ça ne se raconte pas ;-)
- 500 gr de farine T65 bio - de chez Monop', impeccable
- 325 gr d'eau
- 6 sachets d'encre de seiche (soit 24 gr)
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (5 gr)
- 8 gr de sel
- 1 petit verre de quinoa d'Equateur blanc ETHIQUABLE - Si ce n'est pas celui-là, ce n'est pas bon ;-)
Dans l'ordre dans la cuve de la M.A.P. (qui est posée sur la balance la cuve, pas la MAP - inutile de peser dans un autre récipient !) : eau, levure, farine, encre, sel et même un peu de poivre du moulin (2 gr précisément)... Oui, vous lisez bien. C'est eau puis levure puis farine puis le reste. J'ai acheté un livre tip top "Je fais tout avec ma MAP" de Frédéric Lalos, et il fait tous ses pains en mettant la levure dans l'eau. Ca me parait bien de commencer par réhydrater la levure et un truc de MOF, ça ne peut être que mieux.
Programme 1. 1h50 avant la fin (soit juste après le dernier pétrissage à ma M.A.P.), ajouter les graines de quinoa et, avec une spatule, remuer la pâte pour les incorporer. C'est tentant de le faire avec la main mais alors il vaut mieux mettre un gant plastique jetable. Je vous rappelle qu'il est question d'encre là ;-). Laisser le programme se terminer tranquillement.
L'idéal, c'est de déguster ce pain encore un peu tiède avec un beurre de Bretagne aux cristaux de fleur de sel... Si vous avez une petite huître qui passe par là, ça ira bien aussi... Ou une tit' langoustine?.... Je vous laisse écrire la suite de cette histoire...
Il n'est pas magnifique?
Vous n'avez pas envie de lécher l'écran de votre ordi' pour essayer de grapiller
un peu des délicieuses saveurs iodées de ce pain "cendré" et de la pointe de beurre qui fond? ;-)
En tous cas, ce pain irait merveilleusement avec le drôle de tartare de St-Jacques
que j'ai concocté pour Damien....
Gustativement, le goût de l'encre est là et bien là. Et elle donne un moelleux très agréable... Je ne résiste pas, je m'en fait une deuxième tartine...
(*) Appel à la générosité : Emilie et la coopérative ETHIQUABLE sont très preneurs de recettes utilisant leurs produits - on se doute que si vous utilisez des produits de la concurrence, ça les intéresse moins ;-) - donc, si vous voulez faire une bonne action, vous les contactez. Ils vous envoient les produits qui vous intéressent et vous voilà officiellement "pigiste" pour la newsletter de cette belle cause et pour leur base de données? Ca vous dit? Faites-moi signe !
