COOKCOONING

19 septembre 2008

Mon livre, mon oeuvre

Il est temps pour moi parler un peu de mon livre. Celui-ci est sorti depuis un an déjà et je n'ai pas encore pris un instant pour en parler sur mon blog - ah bah c'est malin ça! Bravo ! .... Oui, j'aurais dû le faire depuis longtemps...

• Son contenu ? 102 recettes réparties également entre l'apéritif, l'entrée, le plat et le dessert.
• Type de cuisine ? La mienne tout simplement ;-)
• Son prix? 18 euros T.T.C (+ les frais de port si expédition)
• Où? En direct. En effet, c'est une autoproduction donc il n'y a que moi qui le vend. Les parisiens peuvent aussi le trouver à la Librairie Gourmande. Attention, il n'a été tiré qu'en 1000 exemplaires donc ce sont tous des collectors ;-)
• Sa spécificité? Et bien ce livre, baptisé Blog in Book retrace mon parcours culinaire à travers les recettes qui ont été marquantes dans ma vie de passionnée gourmande. J'y parle aussi énormément des gens qui m'ont aidée, soutenue et formé aux plaisirs de la cuisine.

• Un extrait?..... Que choisir..... Je commencerai par l'introduction car elle explique beaucoup de choses :

Le titre initial de ce livre de cuisine devait être « Des herbes, des épices, des graines, des délices » car bien là sont les éléments qui caractérisent mon style culinaire. Ce titre me trottait dans la tête depuis des années. Il est beau. Sobre. Efficace.
Puis vient le jour où je m’y mets vraiment. Allez Stef, il est temps pour toi de coucher sur le papier ces recettes que tout le monde te réclame… Feuille blanche… Le vide intersidéral de l’inspiration… L’absence totale d’élan scribouillard… Rien…. Mais comment se fait-il qu’à chaque fois que je me mets sur le blog, les mots viennent tous seuls alors que là, face à l’idée de faire un livre, rien ne vient. Comment solutionner ce problème ?… Ne suis-je donc pas faite pour une version papier ? Suis-je donc tellement imbibée du net que je ne peux retourner à cet ancien support ?…
Les jours ont passé. J’ai essayé d’oublier. De m’y remettre… D’oublier encore. Puis, finalement, alors que j’étais en train de préparer un long message à poster sur un blog, la solution s’est imposée (on peut même dire qu’elle m’a frappée en pleine figure comme une claque qui réveille un évanoui) : il faut que j’aborde mon livre comme j'aborde le blog. Librement. Sans contrainte. Sans m’imposer de formalisme. C’est "mon" livre (petit moment de nombrilisme) alors il sera à mon image. Il sera avec mes photos. Il sera avec mes mots et mes commentaires. Il sera avec mes textes et mes expressions. Il sera avec mes pointes d’humour et mes coups de gueule aussi.
Une fois cette décision prise, tout est devenu limpide. Les mots se sont mis à couler comme les idées quand je me retrouve nez à nez avec mon réfrigérateur à me dire : « Alors, qu’allons-nous pouvoir inventer aujourd’hui ? ».
Dans ce livre, je vous parlerai de ce qui a inspiré les recettes. Des moment de joie, ou de peine, qui peuvent y être associés. Des amis aussi - Ils sont nombreux. Et de la famille qui subit sans craquer mes expériences depuis 10 ans.
J’espère que cette idée de blog in book va vous séduire et que vous allez passer, d’abord, un bon moment à me lire puis, de nombreux bons moments à cuisiner. Et, surtout, n’oubliez pas, la cuisine ne vaut que si elle est faite avec amour et envie de partage.

• Ma garantie? Celle de ne pas être déçu.
  Ceux qui aiment les histoires se régaleront des anecdotes qui pimentent chaque recette.
  Ceux qui débutent en cuisine réussiront mes recettes car elles sont toutes testées et approuvées.
  Ceux qui s'y connaissent seront rassasiés aussi car mon livre fourmille d'idées, trucs, astuces pour aller plus loin.
  
  Les photos sont aussi une autoprod' - vous le remarquerez dès que vous les verrez car elles sont ... humbles ;-) - donc vous n'aurez aucune difficulté à faire pareil et même mieux.

• Une recette?... Laquelle voulez-vous? Mon incontournable et successful recette de tarte Tatin de courgette à la tapenade? L'inratable foie gras cuit au gros sel? la salade inédite de mon ami Sylvain? Le basic and so good Négro?.... Ah non, je sais :

Hier soir, SMS d'Inès "Je pense à toi. Je cuisine tes Boles ;-)" ... Heureusement que je ne suis pas de sexe masculin sinon ça pourrait me faire très mal ;-) - Euh pardon pour cet écart de second degré..... Inès est aux fourneaux et prépare ma recette de Boles de picolat, recette que j'ai trouvée sur internet en juillet 2004 mais que j'ai revisitée pour en faire une recette originale à présenter lors d'un show culinaire sur la cuisine espagnole... Et comme Inès me connait bien, qu'est-ce que je trouve dans ma BAL aujourd'hui?... Une photo de ses Boles :

Et bah dites donc Madame Inès, je vous connaissais des talents de cuisinière
mais pas des talents de photographe ! Elle est superbe cette photo
et j'avoue être un brin émue en sachant que c'est mon blog in book
qui vous l'a inspirée...

Les Boles de Picolat à ma façon
mais préparées par Inès

Pour 6 convives
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15 à la cocotte

• 2 œufs
• 400 Gr de bœuf haché
• 300 Gr de porc haché
• 2 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 100 Gr de lardons fumés
• 200 Gr d'olives vertes dénoyautées
• 50 Gr de champignons noirs séchés (asiatiques)
  ou champignons de Paris
• 1 càs de concentré de tomate
• 50 Gr de farine
• Huile d’olive
• Sel & Poivre

Mélanger, à la main – j’adore faire ça ! – la viande, les oeufs et l'ail finement haché. Saler et poivrer.
Former ensuite des boulettes, les fariner avant de les faire dorer dans la cocotte avec l'huile d'olive bien chaude. Débarrasser et mettre de côté.
A la place, faire revenir l'oignon haché fin et les lardons. Ajouter le concentré de tomate et un peu de farine, puis un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
Incorporer les boulettes, les champignons noirs et les olives. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer puis cuire à couvert à petit feu 45 minutes.
Année 2007 – Je reprends cette recette pour l’intégrer à ce livre. Compléments obligatoires : Si je refaisais cette recette aujourd’hui, j’y ajouterais des épices telles que le piment d’Espelette et la cannelle. Je mettrais aussi des carottes et, sans hésiter, de la mogette de Vendée !!!   Et enfin un peu de vin rouge je pense ou du madère…

Merci Inès :-)

Si tout ceci vous a convaincu alors un clic sur le  bon de commande. Il suffit de l'accompagner d'un chèque et le livre vous arrive très vite. A bientôt !

18 septembre 2008

Visite de Rungis, un beau cadeau ... matinal

Ce matin, le réveil a sonné bien tôt. Deux heures du matin... Dans un instant, Laurent vient me chercher pour aller visiter Rungis en compagnie de Laure. Pour faciliter notre visite, un autre ami très habitué des lieux, Jean-Michel (*), a eu la gentillesse d'accepter de nous servir de guide. Inutile de vous dire que, à elle seule, l'idée de débuter cette journée avec ces deux Grands Hommes a bien aidé à sortir du lit comme un diablotin sort de sa boite. J'étais toute excitée!

(*) si vous n'êtes pas encore abonné à Apicius alors il est grand temps de le faire car, après, il n'y en aura plus et vous n'aurez que vos papilles pour regretter...

Laurent, Laure et Jean-Michel
frais comme des gardons à 3 heures du matin
Port de la blouse obligatoire

Laure est Responsable Qualité pour une grande enseigne. Elle s'occupe entre autres du rayon sauricerie saurisserie.Vous connaissez ce mot vous? Pas moi. Ça a été le mot du jour. Saurisserie. C'est tout ce qui est poissons fumés, tarama, blinis, anchois, etc. Bref, toutes ces petites choses qui se trouvent près de la poissonnerie dans votre hyper préféré et qui sont idéales pour un apéritif bien relevé. Je suis sauriceriephil saurisseriephil " ;-)

La halle aux poissons est immense. Et encore il est difficile d'embrasser cette grandeur via la photo.

Mais ce qui est encore plus immense, c'est sa richesse : elle regorge de tous les poissons possibles et imaginables - bon, ok, j'exagère, pas vraiment tous... Mais beaucoup.

Et encore, je vous épargne les 20 ou 30 photos de poisson que j'ai en stock !

C'est magnifique. Des poissons frais aux yeux brillants. Une raideur indiquant que la mer n'est pas loin dans le temps. Une odeur agréable, celle de la mer justement. Une propreté impeccable... Jean-Michel nous raconte la halle aux poissons avant sa rénovation - gloups!. Je suis impressionnée par l'ordre. Alignement étonnant des poissons dans les caisses. Alignement tout aussi étonnant des caisses devant les boutiques. Et cette longue allée centrale où tout le monde circule, en ordre, sans heurt malgré le trafic.

C'est vraiment beau. Ça donne envie de saluer ces hommes de la nuit. Ceux qui réceptionnent. Ceux qui installent. Ceux qui vendent. Ceux qui achètent. Et tout ça pendant que nous dormons... Ces hommes amusés à la vue de la p"tite dame qui flashe tout ... y compris les hommes qui posent tous avec le sourire...

Les p'tits hommes bleus de la mer

Les hommes dans le rouge de la boucherie

... car, oui, nous avons aussi visité la halle des viandes. Puis celle de la volaille. Et les fromagers pour finir. Je vous promets que plus d'une fois j'ai failli mettre un petit quelque chose sous mon bras pour le rapporter à la maison et me le cuisiner - surtout qu'il commence à faire faim par ici - mais pas facile d'emporter ce sac de moules qui me faisait de l'œil, ce petit cochon qui appelait la rôtisserie, ce foie gras qui aurait bien été pour une cuisson vapeur comme j'aime la faire, cette magnifique tomme de Comté qui m'aurait duré 10 ans ... ou simplement cette motte de beurre qui ne demandait qu'à s'étaler sur une tranche de brioche grillée - de Vendrennes la brioche, obligée ! ...

Je vois d'ici le menu :

Foie gras en ballotin à la crème de vinaigre au gingembre (sens gourmet)

Marmitte de moule au fenouil, basilic et tomates cerises

Cochon de lait farci aux herbes, citron et pignons grillés
cuit lentement, amoureusement

En toute simplicité, joli morceau de Comté affiné 36 mois et son beurre salé

Manque le dessert?... Ne vous inquiétez pas, nous devrions trouver quelque chose :-)

Merci Jean-Mi pour cette visite
Bravo Laurent pour cette idée
Heureuse Laure?... Réchauffée? ;-)

Beena, le retour !

Souvenez-vous. Nous sommes en Février 2008 et les studios de Cuisine.TV assistent à la naissance d'une animatrice née. Elle s'appelle Beena et nous rejoint pour le tournage de 8 émissions sur la cuisine de l'Inde. Ces tournages furent un bonheur. Vous pouvez retrouver les recettes sur le site de la chaine www.cuisine.tv... Depuis, les mois se sont écoulés... Où en est "notre" Beena?... et bien elle poursuit son petit bonhomme de chemin avec des milliers de projets en tête. Et pour commencer, elle s'est lancée à 400% dans le milieu merveilleux de la bloggosphère culinaire avec un site à découvrir absolument
"Tu me fileras la recette!".
Vous y trouverez Beena dans toute sa gentillesse et sa générosité, sa Maman aussi, et les dernières niouzes dont une, excellente, à savoir, le lancement de cours de cuisine indienne chez Dominique Bouchet. Tout ceci est sur son blog.
Vos pouvez toujours trouver son livre en librairie, en attendant avec impatience que le deuxième sorte.

Et comme Beena fait maintenant partie de la bloggosphère culinaire alors elle est naturellement désignée pour être ma prochaine étape dans mon "bloggeurs tour" ! ... Reste à fixer la date et ça ne va pas être facile de trouver un moment de libre entre nos 2 agendas de working girl :-)

11 septembre 2008

Famille, tradition et or noir

Famille... J'ai en tête cette chanson "On ne choisit pas ses parents, on ne choisit pas sa famille... On ne choisit pas non plus les trottoirs de Manille, de Rio ou d'Alger pour apprendre à marcher... Etre né quelque part..." ..... Moi, en tous cas, s'il y a une chose que je n'aurais pas mieux choisi que M. Destin si celui-ci m'avait dit "Allez Stef. Choisis. Regarde là, en bas - je suppose qu'on est en haut avant d'arriver "en bas" - et prends celle qui te convient..."... J'aurais pris la même. Ma Famille. Mon Papa. Ma Maman. Mes 2 soeurs... Puis les pièces rapportées qui se sont ajoutées à mon petit monde pour contribuer à l'agrandissement et à la prolongation par 5 petits, merveilleux... Oui, Famille, je vous aime. Vous êtes ma source. Ma lumière.
Tradition... Mouhai... Là, je suis moins accroc. Toujours un peu fâchée avec les fêtes de fin d'année qui me rendent maussade - bah oui, c'est comme ça... je n'aime pas Sylvestre! Répéter chaque année les mêmes choses aux mêmes dates, bof... Moins fan... MAIS ......
Or Noir... il est un événement que je ne manquerais pour rien au monde .... La recherche de l'Or Noir... C'est chaque année en septembre. C'est chaque année en famille. C'est chaque année pour profiter des derniers beaux jours de l'été. C'est chaque année pour faire le plein d'énergie et de soleil avant les grands froids. C'est chaque année et cette tradition-là, j'y tiens comme à la prunelle de mes yeux. Même Carinne Teyssandier (Cuisine.TV) en a parlé sur notre émission tellement c'est important pour moi ;-) - Si si, j'vous jure ! De quoi s'agit-il? Et bien du week-end "Mûres" Pardi !

Les voilà les baies noires... Encore à peine mûres pour le moment... Va falloir être patients pour remplir nos bassines

   
Il y a ceux qui bossent...

... et ceux qui regardent :-) ... Moi, je me cache derrière l'appareil photo.

Eyh Germaine, faudrait pas que tu nous regardes de trop près
parce que tu es un peu impressionnante en fait...

De toute façon, ce sont ceux qui ont cueilli qui auront l'droit de déguster la confiture toute l'année alors? Qui a bien travaillé? Allez, montrez vos mimines pour qu'on voit ça?...

Et voilà, encore une fois, c'est Papy qui gagne !

Maintenant, nous pouvons rentrer à la maison le coffre rempli de nos bassines de mûres.

Là, plusieurs étapes vont immanquablement s'enchainer.

La phase de contemplation
Oh qu'elles sont belles... Elles sont vraiment grosses...
Y'en a au moins 4 ou 5 kg...
Vous croyez qu'on tiendra jusqu'à l'année prochaine?...

Cette tradition-là est tellement bonne...

La phase de triage
Il ne faudrait pas que l'amertume des petites queues de mûres
viennent gâcher nos petits-déjeuners hivernaux.

La phase de  lavage
Allez, un grand bain pour les p'tites baies !

La cuisson qui suit la pesée et l'ajout de sucre et pectine
- là dessus, c'est ma sœur l'experte -

Le test
- Là, nous faisons appel à un maître en la matière, Sieur Guillaume de la Bary (*) -

La phase de "moulinage" pour retirer les pépins
Rien de tel qu'un p'tit tour de presse-purée.
- Vous noterez que cette opération se fait sous le contrôle de Sieur Guillaume -

Et la mise en pot puis pots en étagère
- là, il faut vous imaginer tous les "cueilleurs" alignés devant l'étagère et contemplant
la collection de pots de confiture de mûres en se congratulant du travail bien fait -

(*) Sieur Guillaume de la Bary est "mûreologue" depuis 12 ans. Issu d'une grande famille de cueilleurs de mûres et de "mise-en-potteurs", il a aiguisé ses papilles aux différentes fragrances de cet or noir dès sa plus tendre enfance. Il est le seul mûreologue à deviner la proportion de fruits dans un pot de confiture de mûres en regardant simplement sa couleur... Et pour ceux qui se demanderaient à quels exercices se livre cet Expert pour entraîner son palais ...

Dégustation de sorbet à la mûre selon Cookcooning :-)
Matin et soir ..... enfin presque ;-)

10 septembre 2008

Kumquat .... Comme quoi.... Comme chocolat

Il y a quelques jours, alors que je parcourais les allées de Métro avec Maxime pour cause de grosses courses et gros salon - Oui, je sais, je devrais être en train de vous préparer les recettes de M&Objets d'ailleurs ... - mes yeux s'échouent sur des kumquats. Des quoi?... Des kumquats ! Ces drôles de petites oranges... à moins que ce soit des petits pamplemousses... mais avec un petit goût de yuzu aussi..... Bon, vous goûterez pour savoir ;-) ... Gros comme des œufs de caille, ces mini agrumes très acides renferment dans leur zeste une douceur inattendue dont je raffole littéralement. C'est simple, je ne peux pas m'empêcher d'en gober un dès que j'ouvre la porte du réfrigérateur.

Il me fallait, en ce jour, les cuisiner sinon j'allais les perdre. Que faire. Petit tour d'horizon sur le net et je découvre, à ma grande surprise que c'est d'une étonnante pauvreté. Le Kumquat est donc si méconnu?... Il faut dire qu'il n'est pas le fruit le moins cher... Mais enfin, tout de même... En dehors d'un cake et de quelques confitures, je ne trouve pas grand chose... Il faudrait donc se débrouiller seule - ceci dit, je devrais m'en sortir. La question fondamentale est : à quelle saveur accorder cette douceur acide? Bon, je n'ai pas le temps de compter jusqu'à 10 pour penser chocolat. Me revient alors en tête une recette de gâteau que j'ai vu lors de mes dernières vacances aux USA. C'était Nigella qui proposait un bee chocolate cake sur foodtv.com. Pourvu que je retrouve cette recette sur le net.... Yes ! Bingo ! Je l'ai

Honey bee cake recipe by Nigella!

Je vous laisse aller y jeter un oeil mais vous revenez par là après, ok?
Ses petites abeilles en pâte d'amande sont irrésistibles.

Sauf que moi, ce n'est pas le miel et les abeilles qui m'intéressent mais mes petits kumquats. Comment les ajouter à cette recette?... Etape 1 : les couper en 4 pour les épépiner. J'en profite aussi pour retirer un peu de ces membranes blanches intérieures qui apportent de l'amertume. Etape 2 : les confite 10 minutes pour les ramollir sinon ce sera un peu "raide" en bouche lors de la dégustation... Bon et bien voilà, mes petits fruits me semblent prêts à retrouver le Gâteau de Nigella avant la cuisson.

Gâteau ultra moelleux aux kumquats confits

Ah, je vois déjà ceux qui étaient fâchés avec leur prof d'anglais faire la moue.... Ok ok, je vous donne la recette en français et les grammages en prime ;-)

Pour 8 amoureux des saveurs acidulées
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55 minutes au four, Th. 170°C

• 120 gr de chocolat plutôt fort en cacao (Cacao Barry - chocolat d'origine Sao Tomé ou plantation Madirofolo pour une association plus étonnante)
• 200 gr de beurre
• 150 gr de sucre complet ETHIQUABLE
• 200 gr de miel liquide
• 2 oeufs
• 200 gr de farine T55
• 1 càc de bicarbonate
• 1 grosse càs de cacao amer en poudre ETHIQUABLE
• 25 cl d'eau bouillante

• 400 gr de kumquats
• 50 gr de sucre
• 50 gr d'eau

Il faut sortir à l'avance les ingrédients pour qu'ils soient tous à la même température. C'est mieux.
Couper les kumquats en 4 dans la longueur. Epépiner et confire 10 minutes dans l'eau et le sucre en couvrant la casserole d'un saladier inox où vous ferez fondre le chocolat.
Dans un robot mixer (ou robot-coupe pour les pro), mettre le beurre et le sucre complet et crémer.
Moteur en fonctionnement, ajouter un œuf puis un peu de farine puis un 2ième œuf puis un peu de farine additionnée de bicab' et de cacao puis le miel puis de la farine puis le chocolat puis la fin de la farine.
Terminer en versant l'eau bouillante : on obtient un appareil à gâteau extrêmement liquide, c'est étonnant.
Répartir cette préparation dans votre moule (chemisé si non flexible). Répartir ensuite les fruits confits. Enfourner pour 55 minutes environ. Surveiller car il se peut que vous ayez à couvrir le gâteau d'un aluminium au bout de 40/45 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Ça, je vous garantie que c'est bon. TRÈS bon même.
Ceux qui sont un peu moins "bouche acide" que moi se contenteront de 200 à 300 gr de fruits.

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Et comme je n'ai pas pu manger tout le gâteau à moi toute seule sur le moment, j'en ai gardé pour le lendemain... Ce sacré lendemain. Celui qui fait suite à 24h de pause. 24h de refroidissement. 24h d'infusion. Celui qui nous félicite pour notre patience parce que, parfois, le lendemain, les petits plats sont bien meilleurs. Le Kumquat chocolate cake est excellent le lendemain. Totalement refroidis, les fruits confits sont plus fermes sous la dent et explosent plus en bouche pour opposer leur douce acidité à la force du chocolat... Et pour la photo, la découpe est parfaite.... Alors je recommence pour le plaisir des yeux, sans oublier de glisser un kumquat entier, un autre coupé en deux et le petit pot de kumquats confits qui me restent, à côté.