01 juillet 2008

Le biscuit de mes rêves!

Dans la vie, il y a des choses qui sont comme une quête perpétuelle mais discrète. Des petites choses qui ne font pas l'objet d'une recherche permanente, quotidienne ni obsessionnelle mais juste à se dire assez régulièrement que si on trouvait cette chose, et bien nous serions contents. Heureux même. Et bien ce dont je vais vous parler là, c'est une de ces petites choses que j'avais envie de trouver sans vraiment la chercher. Alors autant vous dire que je suis extrêmement reconnaissante envers Cuisine P@assion pour m'avoir fait rencontrer "Saveur Passion" grâce à qui j'ai trouvé le fruit de ma quête.

... Mais de quoi tu parles là Stef?...... Et bien du biscuit idéal pardi!! ...... :-P Oui, c'est évident..... Je sais que ça a l'air idiot comme ça, et que peut-être j'aurais pu demander à des amis pâtissiers de me donner la recette d'un biscuit moelleux, doux, juste un peu léger mais consistant malgré tout, et parfumé aussi mais subtilement. Pas si facile que ça n'est-ce pas ? Comment expliquer précisément une texture ? Comment faire comprendre le moelleux rêvé ? Comment décrire une chose qui ne s'explique que dans les papilles ?

J'avais déjà testé des recettes de gâteaux au yaourt - que j'adore - ou de génoise ou de biscuit aux recettes standards, mais ce n'était pas encore ça. Quand j'ai vu la photo du biscuit moelleux de Saveur Passion, j'ai flashé. J'étais certaine d'avoir trouvé « mon » biscuit et il me fallait le tester tout de suite !

Biscuit moelleux à l'huile d'olive

Pour un biscuit soit 8/10 gourmands (ou moi toute seule)
Préparation : 10 minutes (en plus c'est rapide)
Cuisson : 15 minutes
Four : Th. 5/6 ?- 160°C

• 60 gr de sucre glace
• 3 gros œufs
  
• 10 cl de lait (un peu plus que l'original)
• 40 gr de pâte d'amande
• 10 cl d'huile d'olive (un peu moins que l'original)
• 100 gr de farine T55
• ½ sachets de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Et quelques graines pour décorer (Stef' touch !)

Faire chauffer le lait (au micro-onde, très bien, sinon comme moi, sur le feu) et y délayer la pâte d'amande.

En parallèle, fouetter longuement (5 à 6 minutes) les œufs entiers et le sucre glace et le sel. Les œufs vont monter et se transformer en une belle mousse légère.

Ajouter en continuant de fouetter, le lait+amande et l'huile d'olive.

Terminant en versant la farine tamisée avec la levure et battre encore juste un petit peu pour homogénéiser.

Verser dans un moule chemisé de beurre et sucre roux (sinon beurre-farine comme d'hab'). Agrémenter de petites graines (courge, tournesol, autres) et enfourner pour une quinzaine de minutes.

Démouler sur une grille et laisser tiédir avant de DÉVORER

Vous voyez sur la dernière photo l'aspect du biscuit ? Il ne vous invite pas à poser dessus une bonne cuillerée de crème fraîche épaisse de chez votre fromager puis à laisser tomber par inadvertance un filet de coulis de fruits rouges par dessus ? Sans oublier les fraises aussi ;-)

Mlle Saveur Passion l'accompagne d'une glace à l'huile d'olive et de fraises. Ça ne doit pas être mal plus ! C'est dans Cuisine P@assion 3 et c'est idéal pour l'été !

Et comme je suis lancée, je tente une deuxième version sans attendre. Puisqu'on parle de fruits rouges alors je remplace l'huile d'olive par un sirop de fraise en prenant soin de réduire la quantité de sucre glace.

Ca le fait aussi fort bien.
Le parfum de fruits rouges n'est pas flagrant mais
la consistance est très moelleuse et la couleur est au rendez-vous.
A tester avec une cuisson vapeur pour préserver la couleur...

Mais je préfère nettement la première version.

Jamais deux sans trois : pour la troisième, je mets 14 cl d'huile d'olive et de l'encre de seiche !

Et le goût de l'encre me direz-vous. Et bien il passe extrêmement bien et là aussi, en terme de texture c'est remarquable. Quant à la couleur, je vous laisse imaginer les très belles assiettes que vous pourrez obtenir avec cette base de biscuit noir. Moi, je me suis contentée de parsemer de sucre doré (Bon Marché ou zucceroo.com).

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