07 janvier 2008
Un ch'ti tour chez les ch'ti
Ce dimanche 6 janvier, nous avons vécu une journée d'exception puisque, accompagnée de ma fidèle Florence, je suis allée passer une journée à cuisiner chez... Chef Simon ! Et comme cette journée se devait d'être sous le signe de la haute gastronomie, nous avions demandé d'apprendre des délices autour de quelques joyaux : le homard breton, la langouste et la truffe. Et comme c'est à la mode, j'avais aussi émis le voeu de faire quelques espumas.
Plus précisément, nous avons poché un homard. Nous en avons travaillé un autre en thermidor et le troisième fut détaillé en médaillons et cuisiné au beurre demi-sel. Inouï !
La langouste, elle fut également pochée et sa chair cuite fut mangée telle que, mais aussi accompagnée d'espuma de fèves et d'espuma de topinambours à la coriandre, tandis qu'une partie fut garnie d'un sabayon au Gewurztraminer et gratinée avant d'être partagée par toutes les cuillères qui se plongèrent dedans dès la sortie du four. Toutes ces recettes seront prochainement disponibles sur le site de Chef SIMON (en lien depuis ce blog). Mais, pour ma part, je vous proposerai prochainement les photos inédites de cette journée où vous verrez le Chef travailler, entourés de ses amis => CA Y EST LES PHOTOS SONT LA !!!
Espuma de topinambour à la coriandre finement ciselée
Langouste parfaitement pochée en sabayon de gewurztraminer
(j'ai oublié de préciser qu'on avait glissé une écrasée de pomme de terre aux lamelles de truffes en dessous)
Et pour finir cette après-midi dégustation, Chef Simon nous avait préparé sa galette des rois
(recette en cliquant sur le titre)
Et pour vous faire patienter, je vous livre déjà ce petit montage composé des médaillons photographiques des participants, autour des médaillons de langouste :
De haut en bas et de gauche à droite : Flo, notre ChefFée, Cédric, le passionné, Sabine sans qui le site du Chef ne serait rien, les médaillons, François, l'ami fidèle, photographe du Chef et administrateur du forum, moi-même et .... le Chef Simon bien sûr !
Le mot de la fin : MERCI SABINE ! MERCI BERTRAND ! Ce fut une journée magique !
Commentaires
Merci
Merci Stephanie,
Tu nous donnes trop d'importance !
Mais je suis ravi que mes connaissances puissent servir et être utile à des passionnés comme vous tous.
Bien entendu, et je le répète je n'ai pas la science infuse, je répète de stechniques éprouvées, parfois corrigées mais efficaces. Ensuite chacun interprétera à sa manière.
Heureux de voir que la passion est aussi transmissible et quel honneur de voir des amis se déplacer de Paris à Lille juste pour voir sacrifier de mes petites mains musclées quelues animaux de Luxe.
Bises
Carpe Diem
Les recettes en images
Quelle journée bien remplie ! Vous le découvrirez au fur et à mesure que les recettes seront en ligne. Pour l'instant 2 recettes sont publiées : le homard sauté au beurre moussant http://www.chefsimon.com/hiv22.htm et la langouste pochée http://www.chefsimon.com/langouste-pochee.htm viendront ensuite la langouste en sabayon au Gewurstraminer, probablement dans la semaine et en toute dernière position viendront le homard Thermidor et la sauce américaine :) Eh oui belle production dans une bonne ambiance !!
Que d'émotions
Merci Stéphanie pour ce sympathique message.
Que d'émotions, ce dimanche culinaire. Merci à toi d'avoir permis un tel déferlement de bonnes choses et de bons moments
Bises à toutes et à tous
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