COOKCOONING

29 juin 2009

Chose promise, chose due et diversion monjulissim' à la pêche

Il y a quelques jours je vous parlais de ma journée au foodlab, à l'occasion des portes ouvertes SENS GOURMET... Et comment en me revenant a mi casa, je faisais un détour malheureux pour ma C.B. à la librairie gourmande... Objet de mon incapacité à résister à l'achat compulsif de livre de cuisine? Les Diversions Sucrées de Yann Duytsche, recommandées par Julien.

Et à peine ma nouvelle merveille à la maison, je faisais défiler les pages à la recherche du Précieux... C'est pas celle-là... Pas celle-là non plus... Pas là encore..... AH CA Y EST!!! BANANE en vue !! Elle est là, je la tiens. la fameuse recette du banana cheesecake de Laetitia BILLA ! Yes ! Je vais pouvoir me le préparer ! Trop cool....

La photo n'est pas avantageuse.
Prise dans de mauvaises conditions...

Allez, c'est décidé, ce soir je m'y mets.... Enfin plutôt, je me suis décidée tout à l'heure et je m'y suis mise ;o)... Ah bah sauf que faire un banana billa sans banane, ça ne va pas être facile... Aurais-je le courage d'aller chercher kek' banan' au Monop' ou je tente une version pêche avec celles qui trainent dans le bas du réfrigérateur et qui me supplient "mange-nous... On va être toutes fichues après.... Mange-nous, allez ?!?!"... Bon, ok les filles. Nous allons créer le "pecha bitia" !

Alors voyons voir un peu cette recette...

Du sucre, j'ai. Du lait, j'ai. Gélatine, aussi.... Bon et bien je crois qu'on peut y aller.... Et là, ressurgit le souvenir de ce merveilleux dessert à la pêche que je cuisinais souvent avec Maman les premiers jours de l'été. Un biscuit ultra moelleux et fondant largement garni de pêches cuites à l'étouffée sous le biscuit, le tout sur un chemisage au beurre généreux et parfumé de muscade.... page 34 pour ceux qui ont le blog in book... Et si je cherchais à retrouver ce souvenir d'enfance... Il faut donc de la cassonade, du beurre demi-sel, et un côté crémeux un peu plus fort que le 100% lait du banana billa.... Ca devrait être à ma portée ;-)

Pour : 6 parts
Préparation : 20 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 30 minutes ; Poêle

• 100 Gr Sucre
• 100 Gr Sucre roux
• 20 Gr Beurre
• 20 Cl Crème liquide
• 20 Cl Lait
• 8 Gr Gélatine
• Muscade entière rapée
• 5 Pêches

Peler les pêches. Couper en 6 ou 8 en retirant le noyau. Réserver.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau glacée.
Faire un caramel clair avec le sucre, dans une large poêle.
Ajouter la cassonnade et bien mélanger pour la faire fondre.
Stopper cette cuisson (enfin façon d parler…) avec le beurre, le lait et la crème.
Parfumer de muscade fraîchement râpée.
Ajouter les pêches et mélanger. Compoter jusqu'à ce que les pêches soient bien fondantes.
Ajouter la gélatine égouttée. La faire fondre.
Mixer (au blender ou avec un mixer plongeant dans un pot profond pour éviter les projections).
Filmer un plat à gratin (pour 6 personnes) puis verser dedans la préparation.
Laisser prendre au froid une nuit.
Démouler sur une planche à découper (ou équivalent mais pratique).
Couper les parts à l'emporte-pièce et ....

Oui, forcément, mon "Pecha Bitia" tout seul, comme ça, ça fait un peu ... vide. Laetitia, elle a rajouté un fond de biscuit, une petite quenelle de glace et une tuile caramel..... Et moi alors..... Oh, tiens, des Amaretti... Eh eh eh (rire diabolique du Mister Hyde gourmand qui sommeille en moi ...) .... Oh tiens du caramel type salidou..... Et, re-oh, du sucre pétillant ! Bon bah là, je crois qu'on y est. J'ai émietté 2 amaretti par personne. J'ai lié les miettes avec un peu de caramel et j'ai démoulé mes rectangles de "pecha bitia" sur un fond de miettes au caramel. Du sucre pétillant sur le tout et voiloù! Ah oui, ça en jète non? ;-)

Clic clac, les photos sont dans la boite; je peux enfin goûter... Alors? Effet "ratatouille" (*)?.... Ah oui! Yes! EXCELLENT!!!! Le gâteau renversé aux pêches de Maman vient même de croiser les pots de pêches confites de ma Grand-Mère dites-donc!!! Ok, c'est top. On la garde !

(*) Voir le dessin animé de même nom quand le "gentil" monsieur du guide des restaurants goûte la ratatouille de Petit Chef

STEF?!?!?! ..... Oui?.... Avant que tu ne raccroches, c'est quoi le "bitia" de "pecha bitia"?.... Ah oui, c'est vrai que ça mérite une explication... Le "billa" de "banana billa" vient du nom de famille de Lætitia (Francine, tu me corriges si j'ai faux...). Hommage à la créatrice de ce bon dessert.... Alors moi, en bonne petite dernière des trois filles Bitia comme y diz en Vendée, ma Vendée natale, j'ai repris le Bitia dans le nom de ma version ;o)     Bisous !

21 juin 2009

Sens gourmet day et petit cadeau littéraire gourmand

La journée SENS GOURMET au foodlab, ce fut ce 15 juin et ce fut vraiment intéressant. Les visiteurs ont pu découvrir tous les produits et matériels de la large gamme Sens gourmet, mis en œuvre tout au long de la journée par des experts passionnés. Ce fut réellement l'occasion de découvrir de très près ces belles machines avec des explications précieuses et dans le cadre d'échanges très privilégiés.

Communiqué de presse

Personnellement, j'ai eu, encore et encore, le plaisir de goûter de la volaille parfaitement moelleuse et incroyablement imprégnée de bouillon persillé (gastrovac), de déguster un saumon confit à basse température, et dans une huile d'olive d'une finesse à toute épreuve (Merci Angel ... Merci le thermoplongeur)...

... et de savourer dans sa plus grande simplicité une asperge cuite aux vapo-ondes et juste assaisonnée de la meilleure sauce soja que je connaisse, et d'huile au wasabi. A tomber... Il faut dire qu'elle fut préparée par M. Pralus en personne (ci-dessous en blanc et de dos), qui n'est autre que l'inventeur de la cuisson sous-vide et le plus grand expert dans l'art de cuire à la perfection n'importe quel légume et n'importe quelle protéine!

Mes coups de cœur? Et bien j'ai craqué pour cette magnifique petite boite pleine de jolies fioles ...

... et dans chaque fiole, un concentré de gourmandise... Ouvrez... Respirez... Et vous venez de croquer le meilleur toffee qui existe... Ouvrez-en une autre... Respirez.... Et là, vous marchez dans la forêt à la recherche de la précieuse truffe blanche... Ouvrez... Respirez.... Oh, trop drôle! Je suis en train de manger un véritable hot-dog en descendant Michigan avenue !!!.... Vous l'aurez compris, dans chaque fiole, une huile essentielle chargée de délicieuses molécules à vous faire voyager dans vos meilleurs souvenirs culinaires... Jean-mi, c'est combien cette boite à magie?... Ce n'est pas à vendre, c'est juste un ensemble d'échantillons... Après il faut choisir l'huile que tu aimes dans le book ...

et tu en as une plus grande quantité dans un grand pot..... Ouh là là que c'est frustrant!!!! Il va donc falloir que je choisisse..... DUR !!! ....
Et comme, chez SENS GOURMET, les bonnes idées ne viennent jamais seules, ils proposent une pipe à aromatiser "Aladin aromatic" :

Brièvement, un coton imbibé d'huile, associé à un petit ventilateur, et le tout pour avoir l'émission d'une odeur dans une direction précise (une boite, une cloche, ... une poche,... ce que vous voulez !). Je vois déjà certains qui froncent les sourcils en se demandant à quoi ça peut servir... Imaginez qu'on vous apporte ... je ne sais pas moi... Un foie gras? Allez, au hasard ;-) ... Un foie gras à la truffe tiens... sous une cloche en verre. Joli déjà. Et quand vous soulevez la cloche, c'est une odeur de sous-bois qui annonce la suite! Ca peut le faire non?... Ou alors une bonne odeur de toffee avant de se délecter d'un sorbet cacao amer (PACOJET oblige) avec des éclats de caramel dedans. Ouh ouh ouhhhhhh! Ca y est, il y en a qui m'ont rejointe ;-)...Bref, cette magnifique boite à malices m'a séduite et je tenterai un de ces jours de laisser trainer une noix de saint-jacques dans une ambiance chargée d'une bonne odeur de hot-dog... Si si, ça l'f'ra grave ;-)

Ce qui m'a séduite aussi? C'était l'invitée de dernière minute. Mme PRUNE. Chez Prune, c'est la surprise totale. Mme Prune, elle est comme les Thirion, elle voyage à la recherche de saveurs nouvelles (et vraiment intéressantes) ou elle imagine des produits et trouve le savant fou qui va les lui fabriquer. De ces voyages, elle a rapporté des épices australiennes absolument géniales. Moi, je me suis littéralement shootée au parfum de ces graines de poivre de Tasmanie qui exaltent un parfum fort et complexe. Et j'ai totalement adoré les fleurs d'hibiscus confites. Ca, c'est certain, il va y en avoir dans ma cuisine soon... D'ailleurs, en l'écrivant, je pense qu'une petite composition à la fleur d'hibiscus et relevée de poivre de Tasmanie, ce sera parfait... Je vous en dirai plus bientôt car, du coup, j'ai invité Mme Prune à venir au Cookcoon pour regarder de plus près les bons produits qu'elle nous met à portée de papilles...

... Vient alors l'heure de rentrer.... Il fait beau. Je remonte vers "mon" pigalle à pied... Oh! Mais!!! C'est la librairie gourmande là?!?! Et si j'allais voir s'ils ont ce livre chaudement recommandé par Julien (Monjul of course)... Ah bah oui... Oups, la CB.... Tant pis ! Et hop, je glisse "Diversions Sucrées" dans mes livres de chevet....

Eyh eyh, je vais pouvoir me préparer ce merveilleux moelleux cheesecake à la banane du banana billa :-))) alors à très bientôt pour cela car cette recette passe en tête de liste de mes priorités !

15 juin 2009

Ecrire avec la lumière pour la Petite Fleur et encore du yaourt

Souvenez-vous, il y a un an, je travaillais avec Alain et Catherine sur la mise en œuvre de produits Yoplait et la réalisation de prises de vue pour les packaging, leaflets, flyers, etc. - heureusement qu'il y a l'anglais pour le marketing....



Et bien il faut croire que nous avons bien travaillé car la Petite Fleur nous a rappelés pour poursuivre notre travail sur de nouveaux produits. Au programme, des exemples de mise en œuvre d'un riz au lait tout prêt en poche, et d'une crème caramel/crème aux œufs - ne cherchez pas dans les rayons de votre hyper, c'est à destination des professionnels uniquement.... Quel plaisir... Quel plaisir de retrouver Catherine et Alain pour quelques jours d'une belle composition à trois mains. Il fait si bon être chez Alain... Chez Alain, il y a une cuisine bien équipée, dans un style simple et où tout est accessible. Comme j'aime.

Chez Alain, il y a aussi de belles photos partout ...

dans une ambiance décalée... garnie de livres et images de cuisine qui donnent envie... Et il y a Catherine qui a apporté plein de jolie vaisselle pour composer une belle symphonie...

Le tout permet de préparer de bons petits plats ou desserts qui seront mis en lumière ...

Comment voulez-vous ne pas faire de belles assiettes dans une telle ambiance et si bien entourée... Sauf que les belles assiettes que nous avons réalisées, je ne les montrerai pas ce jour. Je laisse la primeur à la Petite Fleur ;-)...

Pour vous faire patienter, parlons encore de yaourt et de riz au lait... Avec deux photos réalisées, en toute modestie, par mes soins et au cookcoon :

Pour 8 yaourts de 12 cl environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson en yaourtière : 8 à 10h

• 1 L de lait de riz au lait
• 1 yaourt fermier au lait entier
• 20 à 40 gr de poudre de lait

Tout d'abord, pour le lait de riz au lait : soit vous achetez des riz au lait du marché et vous les égoutter pour récupérer juste le lait bien crémeux, soit vous faites une belle grosse quantité de riz au lait et, là aussi, vous égouttez. Ensuite, procéder comme d'habitude, en ajoutant doucement le lait au yaourt puis la poudre de lait. Mettre en pot et cuire 8h. Si les yaourts semblent encore un peu mous, alors poursuivre 1 à 2 heures.
Quand les yaourts sont bien pris, les couvrir de leur petit couvercle et placer au frais une douzaine d'heures avant de consommer.

La quantité de poudre de lait dépend de la fermeté que vous désirez.

Et je choisis de ne pas sucrer. Le lait de riz au lait apporte une note légèrement sucrée mais si vous voulez que ce soit vraiment sucré alors ajoutez disons ... 80 gr de sucre?... Oui, ça devrait aller.... Vous verrez que ces drôles de yaourt auront ce petit goût de riz irrésistible et, surtout, une consistance hors du commun à fondre de plaisir...

Petit clin d'oeil spécial Caroline ;-) ... Me revoilà !!!!!

02 juin 2009

Yaourt au réglisse & SENS GOURMET - Correctif

Le mois de juin sera définitivement un mois SENS GOURMET avec 3 rendez-vous.
- D'abord le 8 juin à bord des bâteaux mouches yachts parisiens pour Gastronomy by the Seine... Plaisir de voguer au gré des saveurs et des échanges (Réservé aux professionnels et sur inscription)
- Ensuite le 15 juin pour embarquer sur le foodlab et profiter d'une expo culinaire d'exception (Ouvert à tous),
- Et, enfin, pour moi, les 29 et 30 juin où je suis invitée à suivre une formation spéciale cuisine d'avant-garde au CEPROC. Hiiiiiiiiiii, j'adore mon métier ! ... Et moi je n'ai pas peur de m'empoisonner ni de faire  une méchante diarrrhée ou un un cancer parce que j'aurais englouti trop de poudre d'algue et d'ingrédients "magiques" de la nouvelle nouvelle cuisine... Faut vraiment être un imbécile naif pour penser un truc pareil....... Bref.... Il m'a agacé ce JP Géné avec sa controverse... Sans parler du festival OFF qui s'est bien gavé avec la mise en avant de ce genre de cuisine et qui crache maintenant dans la soupe !!!!...... Re-bref....

Histoire de me préparer psychologiquement les papilles et de me calmer après avoir lu ces âneries indéfinissables et bassement générées par de la jalousie infantile !!!..., je me suis cuisiné des délicieux yaourts à la réglisse. Ah cette pâte de réglisse que Jean-Michel et Fabrice n'auraient jamais dû mettre sur ma route....

Yaourts ultra gourmands citron et réglisse

Pour 8 pots de yaourt
Préparation : 10 minutes
Attente : 4 à 12 heures au froid
Cuisson : 8 à 10 heures

• 1 pot de yaourt fermier nature
• 75 cl de lait entier
• 20 gr de poudre de lait demi-écrémé
• 16 biscuits type palets bretons ou shortbread
• 8 grosses càs de lemon curd (ou crème au citron maison)
• 1 ... ou 2 .... ou même 3 càs de pâte de réglisse

Ecrasez totalement les biscuits puis les tasser dans le fond des pots de yaourt. Il faut qu'ils soient bien émiettés et bien tassés sinon ils risquent de remonter à la surface.
Napper de lemon curd. Là, il faut que le lemon curd recouvre toute la partie biscuit sinon le mix lait/yaourt rentre en contact avec les miettes de biscuit et les  imbibe. Ce n'est pas mauvais mais moi, j'aime moins.
Verser quelques filets de pâte de réglisse sur le bord des pots pour la déco et mélanger le reste de pâte de réglisse avec le yaourt, le lait et la poudre de lait.
Verser délicatement ce mix dans les pots et placer dans votre yaourtière. Moi, la mienne, c'est une MOULINEX qui me permet de régler le temps de cuisson et, surtout, d'utiliser des pots autres que les pots de yaourt fournis dans la machine.
Cuire 8 heures. Si les yaourts sont encore un peu tremblotants, alors relancer pour une ou 2 heures de cuisson.
Fermer les pots et les placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures.

Je ne sais pas pour vous mais moi, la vue de ces volutes de réglisse
sur un lit de miettes de biscuit, ça me met les papilles en émoi!

01 juin 2009

Cannelés fever

"Bonsoir ma Grande! - c'est Papa -, est-ce que tu pourrais me prêter ton moule à cannelés?"... Et voilà, c'est ce genre de petite demande qui génère un week-end en famille à savourer plein de cannelés... Allez savoir pourquoi il lui a pris cette violente envie de savoir faire des cannelés mais toujours est-il que l'idée était bonne et que nous nous sommes lancés dans des tests, ma foi, plutôt concluants. La preuve en images.

Cannelés pour l'apéritif, au hareng, curry et parmesan

Pour une trentaine de mini cannelés
Préparation : 10 minutes (sans la plonge)
Cuisson : 30 à 35 minutes
Four : 220°C puis 180°C

• 25 cl de lait
• 100 gr de hareng fumé
• 50 gr de parmesan
• 1 oeuf
• 1 jaune
• 50 gr de farine
• 15 gr de beurre
• 1 càc de curry

Porter le lait à ébullition avec le hareng et laisser cuire 5 à 8 minutes.
Egoutter en conservant le lait puis y faire fondre le beurre.
Emietter le poisson en retirant la peau et un maximum d'arêtes.
Mélanger l'oeuf, le jaune et la farine. Ajouter le curry.
Détendre avec le lait/beurre.
Réserver au frais 12 heures.
Préchauffer le four à 220/230°C.
Ajouter les miettes de poisson à la préparation puis répartir dans les empreintes à cannelés.
Enfourner.
Au bout de 10 minutes, baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes.

Au moment où je suis en train de prendre la photo des cannelés, arrive dans mon objectif une petite main qui se met à déplacer les cannelés comme des pions sur un échiquier. "Tiens Tatie, tu prends la photo comme ça?..."

Voilà tous les cannelés salés bien droits et alignés. Serrés les uns contre les autres, c'est l'oeuvre de ma petite trombine adorée ;-) Trop content de son travail le Fripon ...

... qui s'est bien régalé des versions sucrées de mes cannelés.

Cannelés au chocolat

Pour une trentaine de mini cannelés
Préparation : 10 minutes (sans la plonge)
Cuisson : 30 à 35 minutes
Four : 220°C puis 180°C

• 25 cl de lait
• 15 gr de beurre
• 80 gr de chocolat 70%
• 1 oeuf
• 1 jaune
• 75 gr de sucre glace
  
• 50 gr de farine

Porter le lait à ébullition avec le beurre.
Verser sur le chocolat préalablement haché fin.
Mélanger l'oeuf, le jaune et le sucre glace. Ajouter la farine.
Détendre avec le lait/beurre/chocolat.
Réserver au frais 12 heures.
Préchauffer le four à 220/230°C.
Répartir dans les empreintes à cannelés.
Enfourner.
Au bout de 10 minutes, baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes.

Moi, la version que j'ai préférée, c'est celle où j'ai rajouté 20 gr de cacao amer pour renforcer la goût cacao, et quelques pépites de chocolat dans les empreintes pour avoir un fondant irrésistible.

Cannelés au café

Pour la version café, vous prenez la version chocolat mais :
- vous oubliez le chocolat et le cacao amer,
- et vous ajoutez 1 càs de café lyophilisé.

Et même si je n'ai pas la photo, j'ai préparé une version vanille & rhum... Sauf que, incapable que je suis de faire la recette de base, je n'ai pas pu résister à l'envie d'ajouter un peu de brunoise de fruits confits. Grand bien m'en a pris car ce fut excellent !

25 mai 2009

Prochain rendez-vous et un site à découvrir absolument

Si vous avez le pied marin, venez vous remuer les neurones et les papilles le 8 juin à Gastronomy By the Seine !

Personnellement, je serai dans le coin de Sens gourmet, la Librairie Gourmande, Tiphaine et tous les amis... Mais il y a aussi d'autres conférences et démo sympathiques à venir savourer...

Et, entre autres, nous y découvrirons le food pairing ou l'art de bien associer les saveurs.

A très bientôt donc !

Rendez-vous des gastronomes avant-gardistes et petite recette au Kappa

Ca fait trop chic "Gastronomes avant-gardistes".... Qui sont donc ces Chefs qui inventent des recettes du futur dans leur monde culinaire de visionnaire.... Viendrais-je donc, à point nommé, jeter un peu d'huile sur le feu de la polémique relative à la cuisine "moléculaire"?..... Et bien non je ne rentrerai pas dans ce débat. Je dirai simplement deux choses. D'une part, c'est toujours plutôt franchement archi nul de parler de ce qu'on ne connait pas. Et ce n'est pas parce qu'on a mangé dans un ou deux restaurants pratiquants la nouvelle nouvelle cuisine qu'on peut se permettre de porter un jugement sur sa qualité sanitaire. D'autre part, je trouve un peu facile d'attirer l'attention du public en lançant la polémique sur ce qui est très tendance. Trop facile. Et trop ado prépubère binoclard débile dans une cours de récréation où il y a franchement de la place pour tout le monde !... Je sens que certains "me regardent avec des yeux bien ronds"... Mais de quoi parles-tu Stef?... Ceux qui doivent comprendre comprendront. Et moi, je veux bien attraper une maladie inconnue en mangeant trop d'ingrédients extra-terrestres dans la cuisine de Feran Adria !
A défaut de pouvoir me régaler et m'émerveiller chez Feran, des nouvelles applications de ces ingrédients et appareils de cuisine novateurs, je m'amuse à apprendre à les manipuler à la maison et, ma foi, ça fonctionne plutôt pas mal. En plus, c'est facile et ça rend des clients heureux pour quelques centigrammes de poudre de perlinpinpin issues d'algues totally naturelles et sans danger.

Mini burgers de veau aux olives en robe de balsamique

Pour 20 à 30 mini burgers
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

• 700 Gr de filet de veau de qualité
• quelques peluches de coriandre
• 50 à 70 gr d'olives vertes dénoyautées et de qualité
• Poivre
• Pour l'enrobage :
  - 100 gr de miel liquide
  - 15 gr de balsam'
  - 100 gr d'eau
  - 2 gr de kappa (le kappa, c'est souvent 1% du liquide. Ici, miel + eau = 200 gr donc kappa = 2 gr)
  - Sel et poivre

Hacher un beau filet de veau en injectant en même temps dans le hachoir des olives vertes dénoyautées, des noires aussi, et de la coriandre. Ne pas oublier d'assaisonner de sel et de poivre.


A l'aide d'un emporte-pièce, façonner des petits burgers de taille homogène.


Là, pas d'instruction particulière. C'est juste pour le plaisir de la photo jolie qui montre tous ces petits burgers alignés. C'est idiot mais moi j'adore :-)


Dans une poêle bien bien chaude, ou sur une plancha, bien saisir et colorer les mini burgers.
Ne pas les cuire plus que juste rosés à coeur car c'est comme ça que c'est le meilleur !
Réserver au froid.


Chauffer ensemble du miel et du vinaigre balsamique.
Ajouter l'ingrédient magique : le Kappa !
Bien mixer pour être sûr et certain que toute cette petite poudre blanche est bien mélangée et qu'il n'en reste plus un microgramme sur le mixer.
Sortir les mini burgers du frigo juste avant de les plonger un par un dans cette gelée qui va immédiatement se figer autour de vos petits bijoux.
Placer les mini burgers en robe de balsam' dans un joli contenant et servir bien frais en apéritif !

Et voilà le travail !
Ces petits bonbons irrésistibles et surprenants ont été servis ce samedi en apéritif d'un cocktail de mariage. 120 personnes ont goûté. 120 personnes ont plébiscité. Alors je ne sais pas vous mais moi, je vais continuer à apprendre et à me passionner pour les nouveaux ingrédients et les nouvelles techniques et technologies.

A ce propos, je vous invite fortement à annuler tous vos rendez-vous
du 15 juin de 9h à 17h
pour venir passer la journée avec
Sens Gourmet et leurs amis,
et découvrir le Gastrovac, le Noon, le Greenstar, le Croquanteur, et j'en passe et des meilleurs.
Fabrice et jean-Michel THIRION vous invitent lors d'une grande exposition culinaire
au Foodlab,
  pour venir échanger, questionner, goûter,
autour de ce qu'ils proposent de mieux et de plus passionnant
dans la cuisine d'avant-garde... Fabrice, tu me corriges si je dis des bêtises...

Moi, en tous cas, il sera inutile de me chercher ailleurs ou même de me téléphoner car j'y passerai l'intégralité de la journée et il sera interdit de me déranger ;-) ... Alors je vous dis rendez-vous au Foodlab le 15 juin?

PS : pour ceux qui n'ont pas fait le lien entre la recette et Sens Gourmet, ce sont eux qui commercialisent les poudres de druide qui permettent de faire de bien bonnes et jolies choses...

13 mai 2009

La bonne adresse Champagne !

Il est temps que je parle un peu de ma source "d'eau gazeuse"... D'autant qu'il est beaucoup question de bulles ces jours-ci !

Champagnes LECLERC

Ils ont un excellent Rosé (sauf qu'ils sont en rupture jusqu'en juillet pour le moment... Suis pas la seule à connaître la source...).

Livraison Gratuite au delà de 72 bouteilles ;-)

Y'a du neuf sous le ciel bleu et sucré du cookcoon !

... Juste un clic par là... Bises

09 mai 2009

Quinzaine du commerce équitable - Ca commence aujourd'hui !

Aujourd'hui démarre la quinzaine du commerce équitable alors c'est la période parfaite pour
...... faire du bien à l'humanité en redonnant aux producteurs du monde le fruit du travail, qui leur revient,
...... passer un long moment dans le rayon équitable de votre supermarché préféré à découvrir ces produits à la qualité exceptionnelle - et ce sera certainement pour vous l'occasion de découvrir des saveurs que vous ne connaissez pas-,
...... profiter des événements organisés à cette occasion, événements à découvrir ici,
...... découvrir la boutique ETHIQUABLE qui permet de profiter de ces bons produits sans sortir de chez soi,
...... cuisiner avec les produits équitables et de tester cette recette de yaourt au thé rouge :

Pour 8 pots de yaourts
Préparation : 5 minutes
Cuisson en yaourtière : 8 heures

• 1 yaourt nature fermier (ou Velouté si vous préférez)
• 1 pot de yaourt de lait concentré sucré (soit 14 cl/160 gr pour ma MAY ... machine à yaourt ;-)...
• 3 sachets de thé rouge ETHIQUABLE
• 20 gr de lait en poudre
• et du lait pour compléter, le tout devant faire 8 x le volume des pots de votre MAY (moi, je sais qu'il faut 112 cl en tout).

Chauffer l'équivalent de 2 pots de lait et y infuser les sachets de thé rouge.
Placer le yaourt acheté dans un grand verre doseur de 1,2 à 1,5L.
Verser dessus un pot de lait et délayer à la fourchette ou au fouet.
Verser le lait infusé tiédi et mélanger encore.
Incorporer la poudre de lait et terminer en complétant de lait à concurrence de 120 cl environ.
Répartir dans les pots et cuire une huitaine d'heures.

Attention : le lait infusé ne doit pas être trop chaud (moins de 45°C environ) sinon il risque de brûler les ferments lactiques.

Et le top du top, c'est d'agrémenter ce yaourt de copeaux de mon chocolat préféré, le chocolat aux feuilles de thé vert. Il donne le petit croquant en plus pour parfumer ce bon dessert. Sans oublier que ces quelques copeaux offrent à l'oeil l'irrésistible image d'un yaourt très gourmand.